Куриная сыровяленая домашняя колбаса.
Куриная сыровяленая домашняя колбаса. Куриное филе нежирное - 1кг Мясо жирное с окорочков - 1кг Соль нитритная - 34г Соль поваренная - 16г Перец черный - 2г Перец душистый - 1г Можжевельник - 0,5г Кориандр - 2г Чеснок сушеный - 2г Коньяк - 40мл Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при 🌡+2-+4С в течение ⏰5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм , нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 🌡10-12°С Набить. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать ОЧЕНЬ ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь Вялить при 🌡10-15°С и влажности 💦70-80% до потери веса ⚖40-42% 🥩#КОЛБАСА 🐷#МЯСО