Медь: роль в организме, дефицит и пищевые источники — 29 июля 2026 г. в 17:31:19.089
Медь: роль в организме, дефицит и пищевые источники Медь — микроэлемент, о котором говорят значительно реже, чем о железе или цинке. Между тем без неё не работают ключевые ферментативные системы, связанные с синтезом коллагена, усвоением железа и антиоксидантной защитой клеток. 📌 В организме взрослого человека содержится около 70–120 мг меди. Она не накапливается в свободной форме — около 95% циркулирует в крови в составе белка церулоплазмина, остальное распределено в тканях как кофактор ферментов. Механизм действия и физиологические функции Медь реализует свои функции через медьсодержащие ферменты — купроэнзимы: • активирует лизилоксидазу — фермент, сшивающий волокна коллагена и эластина, что обеспечивает прочность сосудистой стенки, кожи и суставов; • входит в состав церулоплазмина, который окисляет железо до формы, пригодной для связывания с трансферрином — без этого шага железо не усваивается, даже при достаточном поступлении с пищей; • является компонентом супероксиддисмутазы (СОД) — одного из главных антиоксидантных ферментов организма; • участвует в синтезе меланина через фермент тирозиназу — именно поэтому дефицит меди связан с ранней сединой. ℹ️ Клинически важный нюанс: если анемия не поддаётся лечению препаратами железа — одной из причин может быть дефицит меди. Без достаточного церулоплазмина железо депонируется в тканях и не включается в синтез гемоглобина. 🔬Что показывают исследования Метаанализ и систематический обзор 2024 года подтвердили: дефицит меди нарушает метаболизм железа, кальция и других микроэлементов через общие транспортные и ферментативные пути — что подчёркивает её системную роль в минеральном обмене. ℹ️Отдельно изучается связь меди с нейродегенеративными заболеваниями. Медь участвует в регуляции нейромедиаторных систем и защите нейронов от окислительного стресса. Как избыток, так и дефицит меди ассоциированы с нарушением когнитивных функций — что делает поддержание её баланса, а не просто достаточного уровня, клинически значимым. 📌 Дефицит меди у здоровых людей с разнообразным питанием встречается редко. Наиболее частая ятрогенная причина — длительный приём высоких доз цинка: цинк и медь конкурируют за одни и те же транспортные белки в кишечнике. При регулярном приёме цинка выше 40 мг/сут контроль статуса меди обязателен. 👉Пищевые источники —говяжья и телячья печень — абсолютный лидер, около 10 мг/100 г; —устрицы и кальмары — 2–7 мг/100 г; —кешью, фундук, бразильский орех — 1,7–2,2 мг/100 г ; —какао-порошок и тёмный шоколад от 70% — 1–3,8 мг/100 г; —семена кунжута, нут, фасоль — 0,8–1,4 мг/100 г; —тёмно-зелёные листовые овощи, грибы, авокадо — умеренные количества. ⚠️ Суточная потребность в меди для взрослых — 0,9 мг/сут (ВОЗ). Верхний допустимый уровень — 10 мг/сут. ❗️Добавки с медью назначаются только при подтверждённом дефиците по анализам — сывороточная медь и церулоплазмин. Медь — системный микроэлемент, дефицит которого затрагивает сразу несколько физиологических процессов: от синтеза коллагена и усвоения железа до антиоксидантной защиты и пигментации. Для большинства людей достаточно регулярного включения в рацион субпродуктов, морепродуктов и орехов. Знали ли вы, что длительный приём цинка без контроля может приводить к дефициту меди?