Весь путь: от молока до головки сыра!⠀ — 27 июля 2026 г. в 10:04:54.621
Весь путь: от молока до головки сыра!⠀ А вы когда‑нибудь задумывались, как обычное молоко превращается в тот самый сыр с глубоким, насыщенным вкусом? ⠀ У нас этот путь занимает несколько дней — и это только для того, чтоб сформировать и просолить сырную голову ! ⠀ Расскажем, как рождается наш крафтовый сыр:⠀ 🥛 Пастеризация. Мы бережно нагреваем молоко до 72 °C и быстро охлаждаем до 34 град — так сохраняем максимум пользы и природной структуры, но защищаем продукт от нежелательных бактерий.⠀ 🧫 Закваска.⠀ Она отвечает за вкус будущего сыра.⠀ Добавляем только натуральные компоненты — живые заквасочные бактерии, итальянского производства. ⠀ Именно они запускают волшебство получения вкусного сыра.⠀ 🧊 Ферментация .⠀ Внесение натурального сычужного фермента.⠀ За 40 мин, молоко видоизменяется, превращаясь в желе ,образуя плотный сгусток, КАЛЬЕ — тот самый фундамент будущего сыра.⠀ ✂️ Нарезка сгустка на кубики, вымешивание сырного зерна, удаление сыворотки, формирование пласта, прессование. ⠀ Дальше начинается ручная работа: сгусток аккуратно нарезаем, укладываем в формы и прессуем, чтобы убрать лишнюю сыворотку и получить нужную текстуру. ⠀ 🧂 Посолка. Важный штрих — соль. ⠀ Она и консервант и образователь вкуса !!⠀ Мы используем два способа: сухую посолку или выдержку в рассоле. Так раскрывается характер сыра и формируется его уникальный вкус.⠀ ⏰ Камера созревания - афинаж. ⠀ А теперь — самое интересное. ⠀ Сыр отправляется в специальную камеру, где продолжает меняться неделями, а иногда месяцами и годами.⠀ Температура, влажность, вентиляция , время — всё имеет значение.⠀ ✨ И главное: каждый этап — в руках нашего сыродела. Никакого конвейера, только кропотливый ручной труд. Да, это долго и трудоёмко, зато в результате получается сыр с тем самым маслянистым, глубоким вкусом — настоящий, честный, без компромиссов.⠀ 👉 Расскажите в комментариях, какой этап кажется вам самым загадочным?