Ода ручному труду: без фосфатов и вакуумных пузырей — 3 июня 2026 г. в 09:00:00.498
Ода ручному труду: без фосфатов и вакуумных пузырей Почему ремесленная колбаса выглядит не так «идеально», как заводская? Потому что её не накачивают фосфатами (E450–E452) для удержания воды и не обрабатывают в промышленных вакуумных мясорубках. Кстати, о пустотах: если на срезе заводской колбасы вы видите «пузырьки» — это не страшный дефект, а следствие контакта фарша с воздухом на дешёвом оборудовании- В крафтовой колбасе такого нет — мастер дорожит каждым куском. Зато в ней нет и 60 литров воды на 100 кг продукта, как в промышленной колбасе с соей. Выбирайте сами: стабильная пористость или стабильное мясо.
207 просмотров