Кислота созревания — 4 сентября 2026 г. в 09:00:04.007
Кислота созревания Сырокопченая колбаса промышленного производства часто кислит. Не деликатной молочной кислотой, а резкой, уксусной. Это потому что ферментация прошла слишком быстро с помощью ГДЛ (глюконо-дельта-лактон) или лимонной кислоты. Это "протез" созревания. Настоящая медленная ферментация дает глубокий, чуть сладковатый, мясной дух. Если съев кусок, вы чувствуете изжогу, колбаса сделана по "спринтерской" технологии. Ремесленники, особенно в южных стилях (испанском, итальянском), ждут неделями, пока бактерии сами сделают дело без кислотных допингов. Вкус получается бархатным, а не агрессивным. Колбаса не должна драться с вашим желудком. Магазин в TG | Магазин в MAX | Сайт магазина
8 просмотров