СысоевFM

Ну и блестящее завершение праздника: завидный холостяк Илья Павлович Степанов сделал сегодня предложение Алие! Поздравляю новую семью!

Одна из самых трагичных короткометражек, где уничтожают мои любимые слова «котлетка» и «омлетик».

#live Обедал с Ваней Хохловым в «Ухвате»: какой же там крутой борщ

Решили сделать в «Хуане» самую большую коллекцию текилы в стране: уже есть достопочтенные бренды (и почти вся линейка Azul), но будем расширять.

Выбирайте места для пятницы по винной карте: Great Wine List by SWN

+3

#эксклюзив 3 июля на Большой Никитской, 58, на месте ресторана Historia, открывается OMUT by Cyclone от Антона Мортковича, Александра Горюнова и Альмира Мухутдинова. Это и ночной клуб, и мультиформатное пространство (площадь аж 1000 м²). Помимо клуба (со сценой и двумя барами), будут бельетаж с VIP-пространствами, speakeasy-бар и всесезонная терраса. Кухню возглавит Артем Миненков («Молоко», «Луч»).

Когда привожу в Москву иностранных шефов на гастроли, они постоянно спрашивают, как в нашей стране платить привычным способом — картой или QR-кодом. Я им даю свою карту, и они ей радостно размахивают в магазинах (а я смотрю на смс от банка) Но нам такую карту в поездках не дают, зато появляются варианты первые удобные форматы за рубежом: по QR-коду прямо через приложение Мой МТС можно совершать покупки в Китае (итеграция с AliPay и WeChat), ОАЭ, Вьетнами, Сербии и Египте. В последнем и вовсе можно оплатить даже официальные билеты на выступление Шакиры на фоне пирамид. Как они это технически сделали не понимаю, но опция очень удобная и своевременная: осенью в этих странах пройдет множество фестивалей (для удобства собраны в гид на Афише Daily), так что сервис подстать.

#Карьера Кухню московского «Сахалина» (рекомендован GreatList) возглавил Дмитрий Булдыгин – шеф с двадцатилетним опытом работы и стажем в ресторанах Италии, Испании и Франции. Первым заметным его местом работы был «Золотой Остап», после Булдыгин долго возглавлял кухню ресторана при кинотеатре «Москва» и работал с одной из лучших ресторанных групп страны – Semifreddo group, где отвечал за кухню средиземноморского ресторана Lui. В «Сахалине» уже можно попробовать дегустационное меню и первые осенние блюда от шефа.

В Архангельске Владимир Филипьев открыл ресторан «Водворе», посвящённый кухне и культуре Русского Севера. За кухню «Водворе» отвечает Алексей Городничев. В меню северный олень, щучья икра, палтус, речные раки, морошка. В интерьере дерево, пермогорская роспись, северное ткачество и 6,5-метровый ствол 150-летнего кедра. Главная идея ресторана — «Вперёд к корням»: не копировать прошлое, а переосмысливать его современным языком. Мне очень нравится, что в российских регионах появляется всё больше таких мест: не очередных универсальных ресторанов, а проектов, которые работают со своей территорией, локальными продуктами, ремёслами и историей. Они только открылись и в РРФ не успели сделать сет, но в следующем году будут в Новых Именах. Зато участвуют другие проекты ресторатора

Талантливый ресторатор и шеф Карима Уразбаева закрыла свой проект Par Michele Gastronomie в СПб и… открывает его же в Москве на углу Богословского и Б. Бронной. Почему это интересно? Раньше Карима работала в инвест сфере, Executive MBA и отличная карьера. А в 2015 году бросила всё и пошла учиться кондитерскому делу, а после отучилась во Франции в École Lenôtre и École Ritz Escoffier. В 2022 году открыла собственный ресторан в СПб с французской классикой: от лукового супа и буйабеса до паштетов, рийетов и шоколада ручной работы. Его она и переносит в столицу. Начинают в формате гастролавки с «кураторским отбором продуктов», а после запускают шампань-бар. Я желаю лишь хорошего старта.

+1

Простая, но важная вещь: размер бизнеса вообще не определяет, пора собственнику выходить из операционки или нет. Об этом на Альфа-Саммите в Петербурге говорил Дмитрий Фомин, основатель Клиники Фомина. Я тоже видел большие компании, где основатель по-прежнему погружён почти во всё, и небольшие бизнесы, где владелец давно передал управление команде. Мне кажется, вопрос здесь не в масштабе, а в том, что тебе самому интересно. Кто-то кайфует от процессов, деталей и ежедневного управления. Кому-то важнее стратегия, новые проекты и возможность смотреть шире. Сам Дмитрий отошёл от операционки в клиниках именно поэтому — чтобы попробовать себя в других направлениях.

+1

А теперь официально: ищите блюда от двух иностранных шеф-поваров во всех Перекрестках в Москве и Петербурге Это линейка готовой еды от Ли Чжана (Mr Lee) и Шефа Муна (Sushisamba, Hanu), созданная сетью супермаркетов и гидом GreatList.