В ресторане «Ино» на Гоголевском открылся бар с лабораторией от бармена Василия Жеглова... — 30 июня 2026 г. в 11:39:58.829
В ресторане «Ино» на Гоголевском открылся бар с лабораторией от бармена Василия Жеглова. По оборудованию напоминает Insider: Ротационные испарители — дистилляты, гидролаты, редукции и работа с алкоголем. Ультразвуковая ванна — быстрая мацерация без нагрева. Гомогенизатор и шоковое охлаждение — сорбеты и однородные соусы. Центрифуга — осветление соков и разделение сырья на фракции. Инкубатор — контролируемая ферментация и работа с коджи. Смущают холодильники с охлаждением бокалов — точно можно было убрать под стойку или выставить их не так явно.
470 просмотров