Очень показательная история из Парижа: Бруно Вержюс объявил, что 22 декабря закроет сво... — 8 сентября 2026 г. в 13:45:34.515
Очень показательная история из Парижа: Бруно Вержюс объявил, что 22 декабря закроет свой Table, и сформулировал это максимально просто: «fine dining is dead». Умер сам формат ресторана как закрытого клуба для небольшого количества людей, где половина впечатления строится на ритуалах и церемониях. Он хочет кормить больше гостей, показывать им те же выдающиеся продукты и сохранять уровень команды, но делать это гораздо свободнее. И я вижу, что это один из главных трендов в мире: лучшие шефы всё меньше хотят доказывать свой статус пинцетами и четырёхчасовыми сетами: все чаще попадаю на короткие сеты и a-la carte в великих ресторанах. Качество никуда не денется, а вот пафоса вокруг этогг станет сильно меньше.
314 просмотров