О глютене и молочке
О глютене и молочке П: «Дмитрий Сергеевич, я уже месяц на "чистом" питании. Убрала весь глютен, чтобы кишечник почистить, и полностью отказалась от молочки, от нее же слизь в организме копится и прыщи лезут. Ем овощи и курицу. Но почему-то сил нет, волосы сыплются, а зубы стали чувствительными. Наверное, еще идет очищение?» Сейчас отказ от глютена и молока, признак хорошего тона в ЗОЖ-тусовке. Соцсети пестрят диагнозами, где во всех бедах винят кусок хлеба и стакан кефира. С точки зрения медицины, отказ от нормальной еды = опасный тренд. Безосновательные ограничения чаще приводят к тяжелым дефицитам и расстройствам пищевого поведения, чем к реальному оздоровлению. Глютен = обычный растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Именно он делает тесто эластичным и пышным. Гуру альтернативной медицины пугают нас тем, что глютен буквально «проедает» стенки кишечника, вызывая мифический синдром «дырявой кишки», через которую токсины попадают в кровь. В медицине такого диагноза не существует. Стенка кишечника физиологически проницаема, так мы усваиваем питательные вещества, и глютен здоровому человеку эту проницаемость не нарушает. Кому РЕАЛЬНО нужно исключить глютен? 1. Пациентам с целиакией. Это серьезное аутоиммунное заболевание, при котором иммунитет атакует собственный кишечник в ответ на попадание глютена. Но целиакией страдает всего около 1% населения планеты! 2. Людям с аллергией на пшеницу. 3. Пациентам с нецелиакийной чувствительностью к глютену. Это состояние существует, но оно встречается редко и диагноз ставится только врачом после исключения первых двух пунктов. Для оставшихся 90+ процентов людей глютен абсолютно безопасен. Исключая из рациона цельнозерновые продукты (овес, перловку, цельнозерновой хлеб), вы лишаете свой микробиом важнейшей клетчатки, а свою нервную систему, витаминов группы В. Про мифы расскажу. Миф 1: «От молока образуется слизь» Это один из самых старых и живучих мифов, который был опровергнут в ходе клинических исследований. Ученые заражали добровольцев риновирусом и поили молоком. Никакого увеличения объема слизи в дыхательных путях или ухудшения симптомов простуды зафиксировано не было. Молоко просто оставляет на языке тонкую пленку жира, которую ошибочно принимают за мокроту. Миф 2: «Молочка вызывает акне» Здесь доля правды есть, но всё индивидуально. У некоторых людей с тяжелым течением акне употребление цельного молока действительно может провоцировать высыпания (из-за стимуляции инсулиноподобного фактора роста IGF-1). Но если у вас чистая кожа или пара прыщиков перед циклом, вам не нужно отказываться от творога! Ну и правда матушка. Лактазная недостаточность С возрастом у многих людей действительно снижается выработка фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар. Появляется вздутие и бурление после стакана молока. Но это не повод навсегда прощаться с кальцием! Кисломолочные продукты (кефир, йогурт), твердые сыры и сливочное масло практически не содержат лактозы и прекрасно переносятся. Когда вы начитались блогов и резко убрали всю молочку, вы нанесли сильный удар по своему опорно-двигательному аппарату. Молочные продукты = самый доступный и биодоступный (легко усваиваемый) источник кальция. На практике регулярно сталкиваюсь с женщинами 45+, которые приходят с диагнозом остеопороз и переломами на ровном месте. И очень часто это результат многолетнего «чистого питания» без молочных продуктов, где кальций ничем не восполнялся. Если после куска хлеба или стакана йогурта у вас нет вздутия, болей, диареи или сильной сыпи = ешьте на здоровье. Разнообразный, полноценный рацион всегда полезнее для иммунитета и психики, чем жизнь в вечном страхе перед едой. Терапевт твоего сердца