Зеленый майонез
Зеленый майонез 40 г кудрявой петрушки 30 г лука-шалота 1 яичный желток 1 ст. л. горчицы 120 мл подсолнечного масла Соль, перец 1. Промойте петрушку и отделите ее листья от стеблей. Вскипятите кастрюлю воды и опустите в нее листья петрушки на 30 секунд. Слейте воду и переложите петрушку в кастрюлю с холодной водой и кубиками льда 2. Снова слейте воду с петрушки. Переложите петрушку на полотенце и тщательно выжмите. 3. Нарежьте петрушку, снова заверните ее в полотенце и тщательно выжмите над миской. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. 4. Смешайте в миске яичный желток с горчицей. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком. 5. Добавьте в майонез отжатый сок петрушки, немного нарезанных листьев петрушки и мелко нарезанный лук-шалот. Посолите и поперчите. СОВЕТ. Зеленый майонез отлично дополнит вкус блюд из рыбы и птицы, а также подойдет для заправки салата Коктейльный соус 1 яичный желток 1 ст. л. горчицы 120 мл подсолнечного масла 2 ст. л. кетчупа 1 ч. л. вустерского соуса 1 ч. л. коньяка Несколько капель соуса табаско Соль, перец 1. Смешайте в миске яичный желток, горчицу, соль и перец. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком. 2. Добавьте кетчуп, вустерский соус, коньяк и соус табаско. Перемешайте. СОВЕТ. Этот соус известен как заправка для салата с авокадо и креветками, однако он также замечательно подойдет к рыбному террину, холодному мясу и запеченной курице. Соус тартар 80 г белого лука 10 г шнитт-лука 1 сырой яичный желток 1 сваренный вкрутую яичный желток 1 ч. л. горчицы 120 мл подсолнечного масла 1 ч. л. лимонного сока Соль, перец 1. Очистите и нарежьте репчатый лук. промойте и мелко нарежьте шнитт-лук. 2. Смешайте в миске сырой и вареный яичный желтки (вареный желток необходимо предварительно растолочь), горчицу, соль и перец. Тонкой струйкой влейте масло, взбивая смесь венчиком. 3. Добавьте репчатый лук. шнитт-лук и лимонный сок. тщательно перемешайте. СОВЕТ. Этот соус прекрасно сочетается с холодными блюдами из мяса, жареной рыбой и птице