НА 25 ПОРЦИЙ
НА 25 ПОРЦИЙ ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА 500 г цветной капусты 125 г сыра горгонзола 660 г молока 500 г сливок 33% - 35% жирности 8 г листового желатина КУЛИ ИЗ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ 500 г красных болгарских перцев 10 г воды 3 г листового желатина Соль, перец ДЕКОР 1 упаковка ростков люцерны Свежая цветная капуст С кочана цветной капусты срежьте зеленые листья и разберите ее на соцветия одного размера. Случайно отломившиеся мелкие соцветия промойте и оставьте для украшения блюда. В большой кастрюле смешайте 1,5 л воды и щепотку крупной соли, доведите до кипения. Добавьте соцветия цветной капусты и варите в течение примерно 10 минут. Шумовкой достаньте цветную капусту из кастрюли и погрузите в холодную воду — капуста должна стать мягкой. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте молоко и нарезанную кубиками горгонзолу и разогревайте. пока сыр не растает. Снимите получившуюся смесь с огня и добавьте в нее отжатый желатин. Взбейте венчиком. Измельчите блендером сливки, смесь молока и горгонзолы и отварную цветную капусту с щепоткой соли. При необходимости приправьте по вкусу. С помощью воронки с дозатором заполните стаканчики пюре на три четверти, а затем уберите в холодильник минимум па 2 часа. Приготовьте кули: разогрейте духовку до 220 °С, поместите перцы в жаропрочную емкость и запекайте 30-45 минут. Переворачивайте перцы каждые 15 минут. Когда кожица почернеет и начнет отделяться от мякоти, достаньте перцы из духовки и положите в глубокую тарелку. Плотно накройте перцы пленкой и дайте им остыть, а затем очистите от кожицы и семян. Замочите желатин. В кастрюльке доведите до легкого кипения 10 г воды. Снимите воду с огня и размешайте в ней отжатый желатин. Измельчите блендером смесь перцев и желатина, посолите и приправьте перцем. Залейте получившимся кули панна-котту из цветной капусты. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Непосредственно перед подачей украсьте свежими соцветиями цветной капусты и ростками люцерны, а также вставьте ложечки.