Канапе (шашлычки) из филе утки с манго — 16 августа 2026 г. в 00:00:02.763
Канапе (шашлычки) из филе утки с манго На 20 порций 2 утиные грудки 2 крупных манго (не слишком спелых) Эспелетский перец Соль 40 г меда 40 г зернистой горчицы 20 г сухого телячьего бульона 20 г бальзамического уксуса 10 г картофельного крахмала 1. Начните с соуса: приготовьте сухой телячий бульон по инструкции на упаковке. Смешайте в кастрюле мед и бальзамический уксус и карамелизируйте, помешивая венчиком, в течение 3 минут. Деглазируйте кастрюлю телячьим бульоном, поставьте ее на слабый огонь и оставьте на 1 час, пока часть жидкости не выкипит, а соус не приобретет консистенцию сиропа. Добавьте в крахмал немного воды и перемешайте. Влейте смесь крахмала с водой в соус и варите, пока он не загустеет. Добавьте горчицу и варите еще 5 минут. 2. Очистите манго и разрежьте надвое. Вырежьте из мякоти 20 кубиков с ребром около 1,5 см и уберите в холодильник. 3. Полностью зачистите утиные грудки от жира и нарежьте полосками утиную кожу. 4. Положите утиную кожу на разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне без добавления масла. По мере того как будет вытапливаться жир, вычерпывайте его из сковороды. Посолите и выложите обжаренные кусочки утиной кожи на бумажное полотенце. 5. Переложите утиные грудки на сковороду и обжаривайте их на сильном огне со всех сторон в течение 5-10 минут, регулярно переворачивая. Мясо должно остаться розовым. 6. Остро заточенным ножом нарежьте обжаренные грудки ломтиками толщиной около 5 мм. 7. Сложите каждый ломтик в несколько раз и насадите на шпажку, затем наденьте кубик манго. Посыпьте щепоткой соли и эспелетского перца. 8. Налейте немного соуса в каждую тарелочку. Поверх соуса выложите утиную грудку на шпажках и добавьте несколько обжаренных кусочков утиной кожи. Подавайте горячими или холодными.