ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ Рецепт: -Холодные белки (200 г) - Ванилин мятный -Сахарная пудра ( 300 г) -Кукурузный крахмал ( 2 ст.л.) -Лимонная кислота (щепотка) Конфи: -Замороженная малина (100 г) -Сахар (20 г) -Кукурузный крахмал ( 1ч.л.) Малину с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения. Крем: -Сливки 33% ( 100 мл) -Творожный сыр ( 360 г) -Сах.пудра ( 80 г) -Паста фисташковая ( 2 ст.л.) -Ванильный экстракт Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородности. После добавляем сливки и взбиваем до загустения. ✅Приготовление: Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а затем порционно вводим сахарную пудру. После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой. Но стоит учесть и то, что у меня мощный миксер (1500 Вт), поэтому я белки взбиваю на средней скорости, если же у вас миксер 1000 Вт либо же меньше, то взбивать нужно на максимальных оборотах и чуть больше по времени ( минут 15). Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты. Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу. Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150° духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут (все зависит от вашей духовки, у меня меренга запекалась 23 минуты). После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию. Украшаем по желанию и пробуем. #рецепт #десерт #рулет ❗️ЛУЧШИЙ КАТАЛОГ КАНАЛОВ В MAX ❗️