ТОРТ «НАПОЛЕОН» — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ «НАПОЛЕОН» — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: ✅ Сливочное масло — 500 г ✅ Молоко — 1 стакан ✅ Сахар — 1 ст. л. ✅ Сметана — 100 г ✅ Соль — щепотка ✅ Яйцо — 1 шт. ✅ Мука — около 600 г (по замесу) ЗАВАРНОЙ КРЕМ: ✅ Сахар — 600 г ✅ Яйца — 5 шт. ✅ Мука — 2 ст. л. ✅ Крахмал (кукурузный) — 2 ст. л. ✅ Молоко — 1,3 л ✅ Сливочное масло — 500 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску всыпать часть муки. Натереть холодное сливочное масло прямо в муку, перемешать до крошки и отставить. 2. В отдельной ёмкости соединить молоко, яйцо, сахар, соль и сметану. Перемешать. 3. Добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Расплющить его на столе, выложить масляную крошку и завернуть тесто конвертом. 4. Раскатать, снова сложить конвертом. Повторить процедуру ещё 2 раза. Завернуть тесто в плёнку и убрать в морозильник на 20 минут. 5. Охлаждённое тесто разделить на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатать, вырезать круг, наколоть вилкой. 6. Выпекать коржи при 220°C по 5–7 минут до золотистого цвета. Обрезки сохранить для крошки. 7. Для крема молоко довести до кипения. Яйца смешать с сахаром, добавить муку и крахмал, перемешать до гладкости. 8. Влить немного горячего молока в яичную смесь, перемешать, затем вернуть всё в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. 9. Снять крем с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить. 10. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом. Последний корж прижать, обмазать верх и бока кремом. 11. Обрезки измельчить в крошку и обсыпать торт со всех сторон. 12. Убрать торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь, для полной пропитки. СОВЕТЫ: ✅ Коржи можно слегка прижимать — так торт получится мягче и сочнее. ✅ Чем дольше пропитка, тем вкуснее и нежнее торт. ✅ Крем должен полностью остыть перед сборкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!