ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС» (SCHWARZWALD) — КЛАССИЧЕСКИЙ С ВИШНЕЙ
ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС» (SCHWARZWALD) — КЛАССИЧЕСКИЙ С ВИШНЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 18–20 см, 8–10 порций): БИСКВИТ: ✅ Яйца — 5 шт. ✅ Сахар — 170 г ✅ Пшеничная мука — 100 г ✅ Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 г ✅ Какао — 30 г ✅ Сливочное масло — 30 г ✅ Сода — 1/4 ч. л. КРЕМ: ✅ Сливки 33–35% — 750 г ✅ Сахарная пудра — 170 г ✅ Какао — 2 ч. л. НАЧИНКА И ПРОПИТКА: ✅ Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 400 г ✅ Сахар — 50 г УКРАШЕНИЕ: ✅ Шоколад — 100 г ✅ Коктейльная вишня — 8–10 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку, крахмал и какао просеять. Сливочное масло растопить и остудить. Духовку разогреть до 180°C. 2. Яйца соединить с сахаром и прогреть на водяной бане до 40–43°C, постоянно помешивая. 3. Снять с бани и взбить миксером 10–15 минут до пышной, светлой и устойчивой массы. 4. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты и соду движениями снизу вверх, сохраняя воздушность. 5. Тонкой струйкой ввести растопленное масло, аккуратно перемешать. 6. Перелить тесто в разъёмную форму с пергаментом на дне. Выпекать 45–60 минут при 180°C, не открывая духовку первые 30 минут. 7. Готовый бисквит остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов. Затем разрезать на 3 коржа. 8. Вишню с сахаром довести до кипения, проварить 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Сироп сохранить для пропитки коржей. 9. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивого крема. Отделить 1/3 крема для украшения, в оставшийся крем вмешать какао. 10. Коржи пропитать вишнёвым сиропом. Каждый корж смазать шоколадным кремом и выложить слой вишни. 11. Собрать торт. Бока тонко обмазать светлым кремом. 12. Шоколад натереть или сделать стружку и обсыпать бока и центр торта. 13. Верх украсить кремом и коктейльной вишней. 14. Убрать торт в холодильник на 4–6 часов для пропитки и стабилизации. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!