ТОРТ «СЛЁЗЫ АНГЕЛА» — ТВОРOЖНЫЙ ПИРОГ С БЕЛКОВЫМ СУФЛЕ
ТОРТ «СЛЁЗЫ АНГЕЛА» — ТВОРOЖНЫЙ ПИРОГ С БЕЛКОВЫМ СУФЛЕ ФОРМА: 24–26 см ВЕС ТОРТА: ~1,2 кг ИНГРЕДИЕНТЫ ОСНОВА: ✅ Мука — 150 г ✅ Сливочное масло (холодное) — 80 г ✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. ✅ Яйцо — 1 шт ✅ Сахар — 2 ст. л. ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА: ✅ Творог — 500 г ✅ Сахар — 130 г ✅ Ванильный сахар — 1 пакетик ✅ Сметана — 100 г ✅ Манная крупа — 1 ст. л. ✅ Яичные желтки — 3 шт БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ: ✅ Яичные белки — 3 шт ✅ Сахарная пудра — 70 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миске соединить муку и разрыхлитель. Добавить нарезанное холодное сливочное масло и перетереть руками до состояния крошки. 2. Яйцо слегка взбить с сахаром и влить в мучную крошку. Быстро замесить мягкое тесто, не вымешивая долго. 3. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. 4. Для начинки соединить творог, желтки, сметану, сахар, ванильный сахар и манную крупу. Измельчить погружным блендером до гладкой кремообразной массы. 5. Форму застелить пергаментом. Тесто распределить по дну, сформировав бортики высотой 3–4 см. 6. Вылить творожную начинку, разровнять. 7. Выпекать при 180°C 30–40 минут, пока края схватятся, а середина останется слегка подвижной. 8. Пока пирог выпекается, охлаждённые белки взбить до пены. Постепенно добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. 9. Достать пирог из духовки, аккуратно выложить белковое суфле ложкой, сформировав пики. 10. Вернуть в духовку и выпекать ещё 15 минут при 180°C до лёгкого подрумянивания суфле. 11. Готовый пирог достать, накрыть крышкой (не плёнкой!) и оставить в прохладном месте до полного остывания. 12. После остывания на поверхности суфле появятся блестящие карамельные капельки — «слёзы ангела». СОВЕТЫ: ✅ Творог лучше использовать пастообразный или пробить блендером до идеальной гладкости. ✅ Белки обязательно должны быть холодными — так суфле получится устойчивым. ✅ Не пересушивайте пирог: середина должна слегка дрожать при доставании из духовки. ✅ Накрывать нужно именно крышкой — так образуются характерные «слёзы». ✅ Пирог вкуснее после полного охлаждения и стабилизации. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍰✨