СМЕТАННИК — ДОМАШНИЙ СМЕТАННЫЙ ТОРТ (2 КОРЖА + СМЕТАННЫЙ КРЕМ)
СМЕТАННИК — ДОМАШНИЙ СМЕТАННЫЙ ТОРТ (2 КОРЖА + СМЕТАННЫЙ КРЕМ) ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20 см, высокий борт): СВЕТЛЫЙ КОРЖ: ✅ Яйца — 3 шт ✅ Сахар — 200 г ✅ Сметана 20% — 150 г ✅ Мука — 300 г ✅ Сода — 1 ч. л. ✅ Уксус — для гашения соды ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ: ✅ Яйца — 3 шт ✅ Сахар — 200 г ✅ Сметана 20% — 150 г ✅ Мука — 270 г ✅ Какао — 30 г ✅ Сода — 1 ч. л. ✅ Уксус — для гашения соды СМЕТАННЫЙ КРЕМ: ✅ Сметана 20% — 700 г (можно 1 л, по желанию) ✅ Сахарная пудра — 200 г ✅ Загуститель для сметаны — 4 пакетика (или по инструкции) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для светлого коржа: в миску вбить 3 яйца и взбить до густой пены. 2. Постепенно всыпать 200 г сахара и взбивать, чтобы максимально растворить сахар. 3. Добавить 150 г сметаны, взбить 2–3 минуты до однородности (масса станет жиже — это нормально). 4. Просеять в тесто половину муки, хорошо перемешать/взбить, чтобы не было комков. 5. Погасить 1 ч. л. соды уксусом и добавить в тесто, перемешать. 6. Просеять оставшуюся муку, взбить до однородности. Оставить тесто постоять 10 минут (появятся пузырьки). 7. Перелить в форму (дно застелить пергаментом или присыпать мукой; бока лучше не смазывать). Выпекать: духовку разогреть до 180°C, затем уменьшить до 130–150°C и печь 20–25 минут до сухой зубочистки. Остудить. 8. Для шоколадного коржа: повторить шаги 1–3. 9. Муку просеять так: какао смешать с частью муки и учитывать, что какао «заменяет» часть муки. Всего мука + какао должны дать примерно 300 г смеси (в этом корже: 270 г муки + 30 г какао). 10. Просеять часть муки, перемешать. Погасить соду уксусом и добавить. 11. Остальную муку смешать с какао, аккуратно вмешать ложкой, затем взбить миксером до однородности. Дать постоять 10–15 минут. 12. Выпечь шоколадный корж так же, как светлый. Полностью остудить оба коржа (минимум 30–40 минут). 13. Для крема: сметану взбить около 1 минуты до однородности и «воздушности». 14. Ввести сахарную пудру частями, взбить до растворения. 15. Добавить загуститель для сметаны и быстро взбить до густого крема (обычно 1–2 минуты). Если крем не густеет — добавьте ещё загустителя (ориентируйтесь на инструкцию и консистенцию). 16. Каждый корж разрезать пополам, чтобы получилось 4 коржа. Сложить слоями «шахматкой»: светлый–тёмный–светлый–тёмный. 17. Промазать каждый слой кремом, выровнять верх и бока. 18. Если края коржей подсохли — слегка срезать. Обрезки раскрошить отдельно: светлую крошку и тёмную. 19. Верх разделить визуально на 4 сектора: 2 сектора посыпать светлой крошкой, 2 — тёмной. Бока обсыпать оставшейся крошкой, слегка прижимая. 20. Убрать торт в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей достать за 1 час, чтобы крем стал мягче. СОВЕТЫ: ✅ Просеивайте муку прямо в тесто — так коржи получаются воздушнее. ✅ Обязательно дайте тесту постоять 10–15 минут перед выпечкой — поднимется лучше. ✅ Коржи должны полностью остыть перед сборкой, иначе крем «поплывёт». ✅ Загуститель добавляйте по консистенции: у разных фирм расход отличается. ✅ Для шоколадного коржа уменьшайте муку на количество какао. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!