ЭТО ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «ВЕТКА» ИЗ СОВЕТСКОЙ КЛАССИКИ. ТОТ САМЫЙ ВКУС ПО ГОСТУ, КОТОРЫЙ ПО...
ЭТО ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «ВЕТКА» ИЗ СОВЕТСКОЙ КЛАССИКИ. ТОТ САМЫЙ ВКУС ПО ГОСТУ, КОТОРЫЙ ПОМНЯТ И ЛЮБЯТ ДО СИХ ПОР. НЕЖНЫЙ БИСКВИТ, ХРУСТЯЩИЙ БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ И КРЕМ «ШАРЛОТТ». НАСТОЯЩАЯ КОНДИТЕРСКАЯ НОСТАЛЬГИЯ. ТОРТ «ВЕТКА» 🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца (средние) — 5 шт. ✅ Сахар мелкий — 150 г ✅ Мука — 150 г ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ: ✅ Белки — 3 шт. (90 г) ✅ Сахар мелкий — 100 г ✅ Мука — 20 г ✅ Орехи — 60 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. КРЕМ «ШАРЛОТТ»: ✅ Сливочное масло 82,5% — 300 г ✅ Сахар — 270 г ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Молоко — 180 мл ✅ Коньяк — 1 ст. л. ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. СИРОП: ✅ Сахар — 70 г ✅ Вода — 80 мл ✅ Коньяк — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Бисквит испечь заранее и полностью остудить. Завернуть в пакет или плёнку и убрать в холодильник на 6–12 часов. 2. Белки для белково-орехового коржа отделить заранее и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов. 3. Орехи подсушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить до средней крошки. 4. Духовку разогреть до 170–180°C. 5. Для бисквита яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. 6. Всыпать просеянную муку и ванильный сахар, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. 7. Выпекать в форме 24 см при 170–180°C 25–30 минут. Остудить, затем разрезать на 2 коржа. 8. Духовку разогреть до 120°C с конвекцией. 9. Для белково-орехового коржа белки взбить до лёгкой пены, затем порциями добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков. 10. Смешать муку, ореховую крошку и ванильный сахар, ввести в белки в 2 приёма, аккуратно перемешать. 11. Выложить массу в кольцо 24 см на силиконизированный пергамент, разровнять. 12. Сушить при 120°C (конвекция) 2,5 часа. Остудить и при необходимости подровнять по краю. 13. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и остудить. Добавить коньяк. 14. Для крема в кастрюле соединить желтки и немного молока, перемешать до однородности. 15. Влить оставшееся молоко, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения 2–3 минуты. 16. Снять с огня, добавить ванильный сахар, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры. 17. Масло взбить до пышности и посветления. 18. Частями ввести остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк. 19. Оставить немного крема для украшения, остальной разделить: часть на прослойки, часть на верх и бока. 20. Нижний бисквитный корж слегка пропитать сиропом, смазать кремом ровным слоем. 21. Выложить белково-ореховый корж, слегка прижать, нанести крем. 22. Верхний бисквитный корж пропитать сиропом, уложить сверху, слегка прижать. 23. Нанести тонкий слой крема на верх и бока, затем выровнять оставшимся кремом. 24. Посыпать бока крошкой от бисквита, прижать лопаткой. 25. Украсить верх по желанию: бордюром из крема и рисунком «ветка». 26. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!