ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КАРАМЕЛЬ ТАК, ЧТО ГОТОВЫ ЕСТЬ ЕЁ ЛОЖКОЙ — ВАМ СЮДА! ЭТОТ ТОРТ ПРОСТО СНО...
ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КАРАМЕЛЬ ТАК, ЧТО ГОТОВЫ ЕСТЬ ЕЁ ЛОЖКОЙ — ВАМ СЮДА! ЭТОТ ТОРТ ПРОСТО СНОСИТ КРЫШУ: СЛАДКИЙ, НО С БАЛАНСОМ, МЯГКИЙ, НЕЖНЫЙ, И С ОЧЕНЬ БОГАТОЙ НАЧИНКОЙ. САМОЕ КРУТОЕ — ОН БЕЗ ПРОПИТОК И ВСЁ РАВНО СОЧНЫЙ, А РАЗРЕЗ ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКОЙ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ФОТОГРАФИРОВАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК! ПОЕХАЛИ! ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 22 см): БИСКВИТ (все продукты комнатной температуры): ✅ Яйца — 6 шт (по ~50 г, разделить на белки и желтки) ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика) или ванильный экстракт ✅ Сахар — 300 г ✅ Молоко — 230 мл ✅ Сливочное масло 82% — 105 г ✅ Разрыхлитель — 9 г ✅ Мука — 340 г КАРАМЕЛЬ: ✅ Сахар — 200 г ✅ Сливки 30% — 180 мл ✅ Соль — щепотка ✅ Сливочное масло — 100 г ПУДИНГОВАЯ КАРАМЕЛЬНАЯ НАЧИНКА: ✅ Сахар — 150 г ✅ Молоко — 350 мл ✅ Молоко — 180 мл ✅ Кукурузный крахмал — 35 г ✅ Соль — щепотка ✅ Яйцо — 1 шт ✅ Сливочное масло 82% — 100 г БЕЛЫЙ КРЕМ: ✅ Сливки 30% — 350 мл ✅ Маскарпоне — 250 г ✅ Творожно-сливочный сыр — 300 г ✅ Сахарная пудра — 40 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Готовая холодная карамель — 1 ст. л. с горкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разогреть духовку до 175°C режим верх-низ без конвекции. Белки взбить с солью и ванильным сахаром до пены, затем добавить треть сахара и взбить до устойчивых пиков. 2. Молоко и сливочное масло нагреть до закипания и сразу снять с огня. 3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. 4. Аккуратно вмешать белки в желтковую массу. 5. В несколько приёмов просеять муку с разрыхлителем, чередуя с горячим молоком с маслом, аккуратно перемешивая лопаткой. 6. Перелить тесто в форму 22 см и выпекать 40–45 минут до сухой шпажки. Полностью остудить. 7. Для карамели растопить сахар до янтарного цвета, добавить сливочное масло, перемешать. Влить горячие сливки с солью и проварить около 2 минут до густоты. Остудить. 8. Для карамельной начинки карамелизировать сахар, влить горячее молоко и растворить карамель. 9. Отдельно смешать молоко, крахмал, соль и яйцо до однородности. 10. Влить смесь в карамельное молоко и варить до загустения при постоянном помешивании. После закипания проварить 20–30 секунд. 11. Снять с огня и вмешать сливочное масло. 12. В нижнем корже сделать отверстия (например, кондитерской насадкой) и заполнить их карамельной пудинговой начинкой. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 1–2 часа. 13. Для крема взбить холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар до плотности. Добавить маскарпоне и творожно-сливочный сыр, взбить до однородного крема. 14. Добавить ложку холодной карамели и ещё раз взбить до гладкости. 15. Собрать торт: на нижний корж с карамельной начинкой выложить крем, накрыть верхним коржом. При желании верхний корж слегка пропитать водой. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа. 16. По желанию покрыть торт кремом и украсить. СОВЕТЫ: ✅ Муку используйте строго 340 г — это важно для правильной текстуры бисквита. ✅ Форму для выпечки лучше не смазывать — так бисквит поднимется ровнее. ✅ Карамель не передерживайте на огне, иначе появится горечь. ✅ Горячие сливки в карамель вливайте осторожно и небольшими порциями. ✅ Плёнка в контакт на пудинговой начинке не даст образоваться корочке. ✅ Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными. ✅ Торт становится ещё вкуснее после ночи в холодильнике — начинка стабилизируется и вкус раскрывается сильнее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!