ТЫКВЕННЫЕ КЕКСЫ: НА КЕФИРЕ ИЛИ НА МАСЛЕ — ЧТО ЛУЧШЕ — 9 сентября 2026 г. в 08:00:59.469
ТЫКВЕННЫЕ КЕКСЫ: НА КЕФИРЕ ИЛИ НА МАСЛЕ — ЧТО ЛУЧШЕ Сентябрь приносит на кухни яркие тыквы, и первое, что хочется испечь, — это порционные кексы. Но тесто на тыкве может повести себя неожиданно: то получится сырым внутри, то резиновым. Чаще всего причина в выборе жидкой основы. Стоит разобраться, что даёт кефир, а что — растительное масло, и как получить стабильный результат. Кефир делает мякиш влажным и нежным, но добавляет лёгкую кислинку, которая не всем нравится в сладкой выпечке. Масло, наоборот, даёт нейтральный вкус и более плотную текстуру, напоминающую магазинные маффины. Оба варианта имеют право на жизнь, но важно понимать, как они влияют на подъём теста. Кефир — это кисломолочный продукт, который вступает в реакцию с содой, образуя пузырьки углекислого газа. Благодаря этому кексы поднимаются выше и получаются более лёгкими. Однако если добавить слишком много тыквы, её влага может погасить эту реакцию, и кексы осядут. Поэтому в рецепте на кефире тыкву лучше слегка отжать или уменьшить количество пюре. Масло работает иначе: оно обволакивает частицы муки и препятствует образованию клейковины, что делает выпечку более рыхлой. Но без кислоты сода не сработает, поэтому в масляные кексы обязательно добавляют разрыхлитель. Такие кексы получаются более стабильными и меньше зависят от влажности тыквы, но их структура будет чуть плотнее. Для сравнения можно взять простой рецепт, который легко адаптировать под любой способ. Ингредиенты для 12 кексов: • 250 г тыквенного пюре • 2 яйца • 120 г сахара • 100 мл кефира или 80 мл растительного масла без запаха • 200 г пшеничной муки • 1 ч. ложка соды (для кефира) или 1,5 ч. ложки разрыхлителя (для масла) • щепотка соли • 1 ч. ложка корицы (по желанию) Сначала подготовить тыкву: очистить, нарезать кубиками и запечь в духовке при 180 градусах около 30 минут до мягкости. Затем пюрировать блендером и дать остыть. Если пюре получилось слишком жидким, откинуть его на сито на 15 минут. В миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавить тыквенное пюре и выбранную жидкую основу — кефир или масло. Перемешать до однородности. Отдельно смешать муку, соду или разрыхлитель, соль и корицу. Сухую смесь всыпать в жидкую и аккуратно перемешать лопаткой до исчезновения комочков. Важно не переусердствовать: тесто должно остаться слегка комковатым, иначе кексы будут жёсткими. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Выпекать при 180 градусах 25–30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Остудить кексы в форме 10 минут, затем перенести на решётку. Если хочется более воздушных кексов с лёгкой кислинкой — выбирать кефир. Если нужна нейтральная сладкая выпечка, которая хорошо держит форму и остаётся свежей несколько дней, — лучше масло. В любом случае тыква должна быть хорошо пропечённой, иначе она даст излишнюю влагу и кексы не пропекутся. Приятного аппетита!