Торт «Наполеон» — 25 мая 2026 г. в 07:16:31.523
Торт «Наполеон» Классический слоёный торт с тонкими коржами и заварным кремом. Коржи хорошо пропитываются, но сохраняют структуру, крем получается нежным и шелковистым. Такой вариант подходит для домашнего приготовления и даёт стабильный результат. Ингредиенты Для коржей: -Сливочное масло 82,5% — 180 г (возможна замена на маргарин) -Молоко — 2 ст. л. -Яйца — 2 шт. -Мука — 400–430 г Для крема: -Сливочное масло 82,5% — 180 г -Сахар — 280 г -Ванильный сахар — 16 г -Мука — 55 г -Яйца — 2 шт -Молоко — 900 мл Приготовление Сливочное масло (или маргарин) растапливают до жидкого состояния. Яйца слегка взбивают венчиком, добавляют молоко и растопленное масло, перемешивают до однородности. Муку вводят постепенно, начиная с меньшего количества, чтобы тесто осталось пластичным и легко раскатывалось. Готовое тесто собирают в шар, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 15–20 минут. Духовку разогревают до 200 °C вместе с противнем (режим верх-низ с конвекцией). Охлаждённое тесто делят на 8 частей. Каждый кусок слегка раскатывают, складывают в несколько слоёв, затем тонко раскатывают в квадрат примерно 22×22 см. Поверхность накалывают вилкой. Коржи выпекают по одному на разогретом противне около 7 минут до золотистого цвета. Горячие коржи подравнивают по форме. Обрезки подсушивают и измельчают в крошку для обсыпки. Крем В кастрюле с толстым дном смешивают сахар, ванильный сахар и муку. Добавляют яйца, растирают до однородности, затем вливают молоко. Смесь варят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После появления первых пузырей уменьшают нагрев и проваривают ещё 1–2 минуты. Горячий крем снимают с огня, добавляют нарезанное сливочное масло и перемешивают до гладкой текстуры. Крем охлаждают до тёплого состояния. Сборка На блюдо наносят немного крема, выкладывают корж и равномерно распределяют крем. Таким образом собирают весь торт. Верх и бока покрывают кремом и посыпают крошкой. Готовый торт убирают в холодильник на 8–12 часов для пропитки и стабилизации. За это время коржи размягчаются, а торт приобретает классическую текстуру и вкус.