МЕДОВИК С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ: ОДНА ОШИБКА В ТЕСТЕ ПРЕВРАЩАЕТ ТОРТ В СУХУЮ ЛЕПЁШКУ
МЕДОВИК С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ: ОДНА ОШИБКА В ТЕСТЕ ПРЕВРАЩАЕТ ТОРТ В СУХУЮ ЛЕПЁШКУ Медовик с заварным кремом часто получается сухим и пресным, хотя рецепт вроде бы соблюдён. Причина обычно одна: тесто варят на водяной бане слишком долго или на сильном огне, из-за чего масса перегревается, мед теряет аромат, а коржи после выпечки крошатся и не впитывают крем. Исправить это можно, если следить за консистенцией и температурой. Ингредиенты Для теста: 150 г меда, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды без горки, 450–500 г муки, щепотка соли. Для крема: 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара. Шаг 1. В кастрюле соединить мед, сахар, масло и соль. Поставить на водяную баню. Важно: вода в нижней кастрюле должна едва кипеть, а масса не должна закипать. Прогревать 5–7 минут до полного растворения сахара, помешивая. Шаг 2. Добавить соду и яйца, предварительно взбитые вилкой. Продолжать прогревать 8–10 минут, пока масса не станет светлее и не начнёт слегка тянуться за лопаткой. Если передержать, тесто станет тёмным и горьковатым, а коржи — жёсткими. Шаг 3. Снять с бани, всыпать муку частями и замесить мягкое тесто. Оно должно быть чуть липким, но собираться в шар. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Шаг 4. Разделить тесто на 8 частей. Каждую раскатать тонко, толщиной 2–3 мм, на бумаге для выпечки, вырезать круг диаметром 20 см. Выпекать при 180 градусах 5–6 минут до золотистого оттенка. Обрезки сложить и также запечь 4 минуты — они пойдут на крошку. Шаг 5. Приготовить крем. В кастрюле смешать молоко, яйца, сахар, крахмал, муку и ванильный сахар. Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, 7–10 минут до загустения. Масса должна напоминать жидкий пудинг. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности и остудить до тёплого состояния. Шаг 6. Собрать торт. Каждый корж промазать тёплым кремом, оставляя 2 ст. л. на верх. Сверху посыпать измельчёнными обрезками. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Полезные советы • Если тесто получилось слишком липким, добавьте муку по 1 ст. л., но не больше 30 г, иначе коржи станут плотными. • Крем лучше варить на среднем огне и не доводить до бурного кипения, чтобы яйца не свернулись. • Для пропитки можно смешать 2 ст. л. молока и 1 ст. л. меда и смазать коржи перед кремом. • Хранить медовик в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Готовый торт должен быть мягким, с выраженным медовым ароматом и кремом, который не вытекает при разрезе. Если коржи остались сухими, причина почти всегда в перегреве теста или недостаточной пропитке.