Заварные булочки «Шу» с заварным кремом
Заварные булочки «Шу» с заварным кремом Есть десерты, которые не нуждаются в украшениях и громких эпитетах. Достаточно одного укуса, чтобы стало понятно — это именно то самое пирожное, которое запоминается надолго. Заварные булочки «Шу» с большим количеством крема как раз из таких: воздушная оболочка, хрустящая корочка и невероятно нежная начинка внутри. Баланс текстур и вкуса делает их по-настоящему любимыми. Для приготовления удобно использовать блендер и миксер. Ингредиенты Кракелин: сахар — 110 г мука — 100 г сливочное масло — 90 г Заварной крем: молоко — 800 мл яйца — 2 шт. сахар — 100–120 г крахмал — 6 ст. л. сливочное масло — 80 г ванилин — ½ ч. л. соль — щепотка Заварное тесто: молоко — 100 г вода — 250 мл сливочное масло — 115 г мука — 190 г яйца — 5 крупных сахар — 15 г соль — 5 г Приготовление 1. Кракелин Холодное сливочное масло, сахар и муку измельчают в блендере до состояния крошки. Крошку собирают в ком, помещают между двумя листами пергамента и раскатывают в тонкий пласт. Заготовку убирают в морозильную камеру на 30 минут. 2. Заварной крем В кастрюле соединяют молоко, яйца, сахар, крахмал, ванилин и соль. Смесь взбивают венчиком до однородности и ставят на огонь. При постоянном помешивании крем заваривают до загустения и появления первых пузырьков. Снимают с огня, добавляют сливочное масло и тщательно размешивают. Крем накрывают плёнкой «в контакт» и полностью охлаждают. 3. Заварное тесто В кастрюле соединяют молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль, доводят до кипения. Всыпают муку и заваривают тесто, активно перемешивая. Массу слегка остужают и по одному вводят яйца, каждый раз хорошо взбивая миксером до гладкости. 4. Формирование и выпечка Тесто отсаживают на противень с пергаментом или силиконовым ковриком, оставляя расстояние между заготовками — при выпечке они увеличатся в размере. Из замороженного кракелина вырезают кружочки и выкладывают их сверху на тесто. Выпекают при температуре 180 °C около 35 минут, ориентируясь на особенности духовки. 5. Начинка Готовые булочки полностью остужают. Охлаждённый заварной крем слегка взбивают миксером и наполняют им булочки с помощью кондитерского мешка — снизу или сбоку. Булочки получаются лёгкими, с хрустящей верхушкой и обилием нежного крема внутри. Именно такие десерты исчезают быстрее всего: только приготовили — и тарелка уже пуста. Этот рецепт — пример того, как простые продукты превращаются в десерт, который хочется готовить снова и снова.