Торты Калининград • Бенто Калининград • Кукис Крамбл • Пирожные • Макарон | Cupcake Queen кондитерская Калининград
Еда и рецепты · 1 августа 2026 г.
Мастика умерла? Что сейчас модно в тортах — 1 августа 2026 г. в 07:00:04.021
Мастика умерла? Что сейчас модно в тортах Ещё несколько лет назад мастика казалась почти обязательным признаком «праздничного торта». Ровная сахарная поверхность, плотные фигурки, банты, мультяшные герои, тяжёлые цветы, которые выглядели эффектно, но часто оставались на тарелке нетронутыми. Сегодня кондитерская мода заметно изменилась. И дело не только во вкусе. Изменилась сама роль торта. Торт больше не просто «сладкое в конце праздника». Он стал частью визуальной истории: его фотографируют, снимают на видео, выкладывают в соцсети, подбирают под платье, зал, букет, интерьер, настроение события. В аналитике по трендам 2026 года прямо отмечается: дизайн торта всё больше превращается в фотогеничное событие, а не просто в еду. И вот здесь мастика начала проигрывать. Она может дать идеально гладкую поверхность и сложные фигурки, но часто делает десерт визуально тяжёлым и менее живым. У мастики есть своя задача — она удобна для отдельных элементов, детских персонажей, скульптурного декора. Но как основное покрытие она уже не ощущается современной. Люди всё чаще хотят не «сахарную броню», а текстуру, вкус, движение, крем, бархат, натуральность и живую эстетику. Главный тренд последних сезонов — возвращение сложного кремового декора. Особенно стиль Ламбет. Ламбет — это не просто «торт с рюшами». Это многослойное нанесение крема: фестоны, завитки, винтажные бордюры, симметрия, объём, декоративная драматичность. В отчёте по трендам 2026 года техника Lambeth piping названа одним из доминирующих направлений для свадеб и юбилеев, с отсылкой к эстетике 70–80-х, но в новом, более чистом и стильном прочтении. Почему этот стиль так полюбили? Потому что он одновременно даёт ощущение роскоши, ностальгии и ручной работы. Такой торт не выглядит фабричным. Видно, что его собирали руками, слой за слоем, линию за линией. Он может быть белым и очень нежным, розовым и романтичным, красным и театральным, чёрным и дерзким. При этом декор остаётся съедобным — не как мастичные детали, которые часто просто снимают перед нарезкой. Второе большое направление — текстуры. В 2026 году текстура вообще становится одним из главных языков десерта. В аналитике указано, что для 71% потребителей именно текстура является ключевым драйвером удовольствия от еды, а 67% ищут новые ощущения через mouthfeel — то самое ощущение во рту. То есть людям уже мало «просто вкусно». Они хотят хруст, бархат, нежность, тягучесть, воздушность, контраст. Это очень сильно влияет и на внешний вид тортов. Вместо ровной сахарной оболочки появляются бархатный велюр, кремовые мазки, текстура штукатурки, ганаш с живым рельефом, матовые поверхности, глянцевые акценты, шоколадные элементы, хрустящие прослойки, тонкие декоративные детали. Торт становится не плоской картинкой, а почти архитектурным объектом. Например, в трендах отдельно выделяют Plaster Aesthetic — эстетику штукатурки: намеренно неровные мазки крема или ганаша, которые напоминают камень, глину, художественную фактуру. Это противоположность старой идее «торт должен быть идеально гладким любой ценой». Сейчас ценится не стерильность, а характер. Ещё один важный тренд — монохром. Раньше праздничный торт часто пытались сделать «богатым» за счёт множества цветов: золото, красный, белый, цветы, бусины, фигурки, надписи — всё сразу. Сейчас всё чаще выбирают один оттенок, но играют фактурами: матовое, глянцевое, бархатистое, кремовое, хромированное. Это выглядит дороже и спокойнее. Белый торт может быть совсем не скучным, если в нём есть высота, рельеф, кремовые волны, серебряный акцент или интересная форма. Кстати, про белый. В отчёте упоминается оттенок Cloud Dancer — небесно-белый, который в 2026 году воспринимается как символ чистоты, паузы и спокойствия. Для тортов это идеальный фон: на нём красиво смотрятся кремовые рюши, серебро, хром, прозрачные элементы, цветы и минималистичный декор. И здесь появляется ещё один сильный визуальный тренд — серебро.