🍽 Тренд: ресторан при отеле — уже не просто часть гостиничного продукта
🍽 Тренд: ресторан при отеле — уже не просто часть гостиничного продукта Высокая загрузка номерного фонда не гарантирует прибыльность F&B. У отеля есть преимущество перед городским заведением: часть гостей уже находится в здании. Но физическая близость не делает постояльца автоматически ресторанным гостем. Он может поесть в городе, заказать доставку из соседнего ресторана или воспринимать ресторан при гостинице исключительно как место для завтрака. Поэтому загрузка номерного фонда говорит только о потенциальном количестве контактов с гостем. Она ничего не говорит о среднем чеке, количестве дополнительных покупок и экономике самого ресторана. 📌 Особенно хорошо это видно на завтраках. Полная посадка может быть отличным показателем сервиса и одновременно слабым показателем экономики F&B. Ещё один важный фактор — внешний гостевой трафик. Если заведение хочет жить как отдельный бизнес, ему приходится снимать барьер между рестораном и городским гостем: — понимает ли он, что ресторан открыт для всех; — видит ли меню; — есть ли понятный вход; — можно ли забронировать стол без общения с ресепшеном; — находится ли заведение на картах как самостоятельный ресторан; — есть ли у него причина приехать именно сюда. При этом у гостиничного ресторана есть сильная исходная позиция: отель уже создаёт поток людей, доверие и повод для контакта. Важно разделять экономику разных направлений: у завтраков одна экономика, у банкетов другая, у room service своя, у вечернего ресторана — ещё одна. В итоге F&B перестаёт быть приложением к номерному фонду и становится отдельным бизнесом. 📌Подробнее - в материале Welcome times #ФРЦ_РГУТИС #туризм #гостеприимство