Друзья, мой любимый рецепт приготовления курицы в духовке!
Друзья, мой любимый рецепт приготовления курицы в духовке! Курица в духовке с французским соусом «Жю» (Jus) «Жю» в переводе с французского означает «сок», а в кулинарии так называют насыщенный мясной соус на основе соков, выделившихся при запекании. Этот рецепт — отличный способ приготовить потрясающе сочную курицу с хрустящей корочкой и ресторанным соусом. Ингредиенты: 1. Курица — 1 шт. 2. Лук репчатый — 2 шт. 3. Чеснок — 2 зубчика 4. Морковь — ½ шт. 5. Сухое красное вино — 60 мл 6. Бульон (мясной) или вода — 500 мл 7. Сливочное масло — 20 г 8. Растительное масло — 2 ст. л. 9. Зелень: тимьян, лавровый лист, стебли петрушки 10. Специи: паприка, карри, черный молотый перец, соль — по вкусу Приготовление: Шаг 1. Подготовка птицы Срежьте лишний жир и хвостик. Натрите птицу смесью растительного масла, соли и специй (паприка, карри, перец) снаружи и изнутри. Внутрь тушки выложите половину моркови, зубчик чеснока, стебли петрушки и половинку луковицы. Свяжите ножки и крылья кулинарной нитью, чтобы курица сохраняла форму и пропекалась равномерно. Шаг 2. Запекание Выложите курицу на противень на бок. Чтобы она не заваливалась, подложите под нее половинки оставшегося лука. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку. Шаг 3. Переворачивание и отдых Каждые 20 минут доставайте противень и бережно переворачивайте курицу на другой бок — повторите так 3–4 раза. Это позволит сокам циркулировать внутри, и грудка останется сочной. Когда курица полностью приготовится, переложите ее на доску или блюдо, прикройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 15–20 минут. Шаг 4. Основа для соуса Противень, где запекалась птица (на нем остались самые вкусные соки, прижарившийся белок и коллаген), поставьте на плиту на средний огонь. Как только все зашкворчит, добавьте мелко нарезанные остатки лука, моркови, чеснока и зелени. Слегка обжарьте их, собирая лопаткой ароматные соки. Шаг 5. Деглазирование Влейте на противень красное вино. С помощью лопактки активно соскребайте со дна все прилипшие и карамелизованные кусочки — это и есть процесс деглазирования, который отдаст соусу весь концентрированный вкус. Поварите пару минут, чтобы выпарился алкоголь. Шаг 6. Выпаривание Влейте мясной бульон или воду. Добавьте тимьян и лавровый лист. Убавьте огонь и уваривайте соус, пока он не загустеет и его объем не уменьшится примерно вдвое. Шаг 7. Сгущение маслом Когда соус приобретет приятную плотность, добавьте в него холодное сливочное масло и сразу выключите огонь. Помешивайте соус, пока масло полностью не растопится — это придаст соусу глянец и шелковистую текстуру. Шаг 8. Подача Процедите готовый соус «Жю» в соусник. Разделайте курицу на порционные куски и подавайте к столу вместе с горячим соусом. Приятного аппетита!