ДОБАВИТЬ В МАРИНАД ЛОЖКУ СУХОЙ ГОРЧИЦЫ: КАК ПРОСТАЯ СПЕЦИЯ СОХРАНЯЕТ ОГУРЦЫ ХРУСТЯЩИМИ ...
ДОБАВИТЬ В МАРИНАД ЛОЖКУ СУХОЙ ГОРЧИЦЫ: КАК ПРОСТАЯ СПЕЦИЯ СОХРАНЯЕТ ОГУРЦЫ ХРУСТЯЩИМИ БЕЗ УКСУСА Для хрустящих огурцов на зиму обычно советуют уксус, листья хрена или дубовые листья. Но есть одна неочевидная деталь, которая заметно меняет результат, — сухая горчица в маринаде. Одна столовая ложка на трёхлитровую банку позволяет снизить количество уксуса и сохранить плотность огурцов даже без длительного бланширования. Горчица содержит эфирные масла и ферменты, которые замедляют размягчение овоща. Важно использовать именно сухой порошок, а не готовую пасту или зёрна. Порошок равномерно распределяется в рассоле, не даёт мути и не перебивает вкус. При этом огурцы остаются плотными, с лёгкой пикантной ноткой, а сам маринад получается прозрачным. Для трёхлитровой банки понадобится: • огурцы свежие плотные — около 1,8 кг; • вода — 1,5 л; • соль каменная — 2 столовые ложки с небольшой горкой; • сахар — 3 столовые ложки без горки; • уксус 9% — 70 мл (вместо обычных 100–120 мл); • сухая горчица — 1 столовая ложка без горки; • чеснок — 3 зубчика; • зонтик укропа — 2 штуки; • лист хрена — 1 небольшой; • перец чёрный горошком — 6 штук. Огурцы перед закладкой желательно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Это поможет сохранить упругость. Банку и крышку простерилизовать. На дно уложить зелень, чеснок и перец, затем плотно поставить огурцы. Сухую горчицу можно добавить прямо в банку поверх огурцов или размешать в горячем маринаде перед заливкой. Маринад готовится просто: воду довести до кипения, растворить соль и сахар, прокипятить 2 минуты, снять с огня и влить уксус. Залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и стерилизовать 10–12 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Такой способ подходит для огурцов любого размера, но лучше выбирать небольшие и средние плоды с тонкой кожицей. Если огурцы переросли, их лучше нарезать кружками и использовать для салатной заливки, но тогда количество горчицы можно уменьшить вдвое. Хранить заготовку желательно в прохладном месте без доступа прямого света. Первую пробу стоит снимать не раньше чем через 4 недели — за это время маринад равномерно пропитывает огурцы, и вкус становится сбалансированным. Открытую банку держать в холодильнике и употребить в течение 5–7 дней.