КУКУРУЗУ ЧАСТО КЛАДУТ В ДУХОВКУ СЛИШКОМ ПОЗДНО: ЧТО ПРОИСХОДИТ С ЗЕРНОМ
КУКУРУЗУ ЧАСТО КЛАДУТ В ДУХОВКУ СЛИШКОМ ПОЗДНО: ЧТО ПРОИСХОДИТ С ЗЕРНОМ Кукуруза из духовки часто выходит сухой и жёсткой. Причина обычно не в температуре, а в том, что происходит с початком до запекания. ПОЧЕМУ ЗЕРНО ТВЕРДЕЕТ Если початки лежали в холодильнике больше двух суток, сахара в зерне частично переходят в крахмал, а оболочка подсыхает. При запекании такая кукуруза не размягчается, а затвердевает. Чтобы вернуть влагу, початки на 20–30 минут замачивают в холодной воде. КАК ЗАПЕКАТЬ Духовку разогревают до 200 градусов. Початки смазывают растительным маслом из расчёта столовая ложка на два крупных початка, солят. Каждый плотно заворачивают в фольгу или в чистые внутренние листья и запекают 25–35 минут в зависимости от размера. ПРОВЕРКА И ХРАНЕНИЕ Готовность проверяют зубочисткой: зерно должно легко протыкаться, а при нажатии выделяется капля сока. Если сока нет, запекают ещё 5–7 минут. Остывшую кукурузу хранят в холодильнике не больше суток и прогревают в фольге при 180 градусах 10 минут. Початки с плесенью или кислым запахом использовать нельзя. Запекать стоит только початки молочной и молочно-восковой спелости. Поздние сорта с твёрдым зерном лучше пустить на крупу или муку.