ЧТО ВАЖНО УСПЕТЬ СДЕЛАТЬ С ПЕРЦЕМ ДО КОНЦА СЕНТЯБРЯ, ЧТОБЫ УРОЖАЙ НЕ ПРОПАЛ
ЧТО ВАЖНО УСПЕТЬ СДЕЛАТЬ С ПЕРЦЕМ ДО КОНЦА СЕНТЯБРЯ, ЧТОБЫ УРОЖАЙ НЕ ПРОПАЛ К концу сентября перец, который хранится в ящиках и на полках, начинает подавать первые сигналы: кожица у части плодов становится мягкой, у плодоножки появляется вдавленное пятно, на боках проступают бурые полосы. Это не повод срочно перерабатывать всё подряд. Наоборот, попытка срезать повреждённое место и оставить остальное на хранение часто приводит к тому, что через несколько дней очаг расползается на соседние плоды. Причина в том, что гниль у перца развивается изнутри: семенная камера нагревается и отсыревает первой, а внешние признаки появляются уже позже. Поэтому ревизия хранящегося урожая — это в первую очередь отбор, а не спасение. Первое, что стоит учитывать: перец плохо переносит перепады температуры между дневным теплом и ночным холодом на неотапливаемой веранде или балконе. Если плоды стоят у наружной стены, утром на них может оседать конденсат. Влага на кожице — прямой путь к мягкой гнили. Поэтому ревизию удобно приурочить к устойчивому похолоданию: когда ночные температуры уходят ниже десяти градусов, урожай либо переносят в сухое прохладное помещение, либо пускают в переработку. Как проводить осмотр. Плоды выкладывают в один слой на сухую ткань или бумагу и осматривают каждый отдельно, а не горстью. Внимание обращают на четыре признака: • мягкие, водянистые участки на кожице; • тёмные вдавленные пятна у плодоножки; • бурые или чёрные полосы вдоль плода; • лёгкий запах сырости от ящика. Плоды с любым из этих признаков сразу откладывают в отдельную ёмкость. Их не оставляют рядом со здоровыми даже на день: одна загнившая единица ускоряет порчу всего ящика. Мыть перец перед хранением не рекомендуется — влага под кожицей не высыхает и создаёт условия для развития гнили. Достаточно протереть сухой мягкой тканью. Что делать с отобранным. Если повреждение замечено на ранней стадии и захватывает только кожицу, плод можно немедленно переработать: нарезать и заморозить ломтиками, сделать лечо или соус с термической обработкой. Но если пятно уходит вглубь, мякоть вокруг него бурая и водянистая, безопаснее такой плод выбросить. Срезание повреждённого участка не делает оставшуюся часть безопасной: споры и продукты распада уже распределены по тканям. Не стоит пробовать подпорченный перец на вкус, чтобы «проверить» — это не даёт достоверной оценки. Здоровые плоды после ревизии укладывают в чистые сухие ящики, переслаивая бумагой, и хранят в прохладном месте при температуре около нуля — плюс двух градусов и влажности порядка восьмидесяти пяти процентов. Рядом нежелательно держать яблоки и груши: они выделяют этилен, который ускоряет дозревание и размягчение перца. Раз в неделю осмотр повторяют, убирая новые подозрительные плоды. Такой режим позволяет сохранить основную часть урожая до конца осени без потерь. Главное правило конца сентября: не пытаться вытянуть испорченное, а вовремя отделить его от здорового. Перец не дозревает «в плюс» после появления гнили, и ожидание здесь только увеличивает отход.