УР

Управление Роспотребнадзора по Орловской области

Госорганы и учреждения · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Зачем есть мясо?

Зачем есть мясо? Мясо - это «концентрат» незаменимых нутриентов. Оно содержит полноценный белок (все необходимые аминокислоты), которые не синтезируются организмом. Особенно важно, что мясо является одним из ключевых природных источников витамина B12 (критично для нервной системы и крови), а также содержит гемовое железо, которое усваивается лучше, чем из растительной пищи (снижается риск анемии). При этом важно помнить о мере: ВОЗ и WCRF  (Всемирный фонд исследований рака)  рекомендуют ограничивать переработанное мясо (колбасы, сосиски), а красное мясо употреблять умеренно, отдавая предпочтение нежирным кускам и птице. Как правильно обрабатывать мясо? Главный миф: «помыть мясо = обеззаразить». Это не так. Мыть или не мыть? Мытьё сырого мяса под проточной водой не снижает бактериальную обсеменённость, а увеличивает риск контаминации (загрязнения) кухни. Вода не убивает сальмонеллу или кампилобактер, но разносит их с брызгами на раковину, столешницу и находящуюся рядом посуду. Если необходимо смыть видимые загрязнения, делайте это аккуратно: используйте только холодную воду и слабый напор, в пустой раковине, стараясь держать мясо ближе ко дну. После мытья обязательно просушите мясо бумажным полотенцем (использованную салфетку сразу выбросьте). После контакта с сырым мясом тщательно вымойте руки с мылом (не менее 20 секунд), а раковину и инвентарь продезинфицируйте.  Главное - температура. Единственный надёжный способ обеззараживания - достижение необходимой внутренней температуры. Патогенные бактерии, включая сальмонеллу, погибают при нагреве. Для цельных кусков мяса и птицы безопасной считается температура в толще продукта не ниже 85°C (для птицы рекомендуется 74-85°C). Визуальный критерий - прозрачный сок, но для котлет и птицы лучше ориентироваться на термометр. Разделочная доска. Обязательно используйте отдельную доску и нож для сырого мяса, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение продуктов, которые не подвергаются термической обработке. Мясо даёт нам энергию и защиту от анемии, но требует уважения к температуре. Чтобы получить пользу и не навредить, мясо необходимо хорошо сварить или прожарить до безопасной температуры внутри (не ниже 85°C). Отдельная доска обязательна, а термометр для мяса - лучший друг. Тогда мясо на вашем столе будет и полезным, и безопасным.