7 ГЛАВНЫХ ОШИБОК, КОТОРЫЕ МЫ СОВЕРШАЕМ НА КУХНЕ
7 ГЛАВНЫХ ОШИБОК, КОТОРЫЕ МЫ СОВЕРШАЕМ НА КУХНЕ В международный день повара разберем главные «кухонные» ошибки, которые могут привести к печальным последствиям, а также узнаем, как правильно обращаться с продуктами, чтобы свести риски к минимуму. Недостаточно часто моете руки Все знают, что после того, как потрогали сырое мясо, рыбу, нужно вымыть руки, но не все делают это достаточно часто, и не все делают это правильно. Не дезинфицируете ветошь для мытья посуды На ветоши для мытья посуды живет огромное количество бактерий. Чтобы минимизировать риски, связанные с многократным ее использованием, придерживайтесь следующих советов: - не вытирайте мясной сок с раковины или тарелки, в которой лежало сырое мясо, той же ветошью, которой вы моете остальную посуду и/или протираете стол; - хорошо отжимайте ветошь после использования, чтобы она высохла, так как микробы быстрее размножаются во влажной среде; - стирайте ветошь, если она многоразовая; - меняйте ветошь каждые две недели или, по мере загрязнения, а лучше перейти на одноразовые изделия. Храните мясо на верхней полке холодильника Если хранить мясо на верхних полках холодильника, есть риск, что болезнетворные бактерии распространятся на другие продукты, лежащие на нижних полках. Несколько советов по хранению сырого мяса в холодильнике: - держите мясо на нижней полке; - упаковывайте его в герметичный контейнер или кладите в тарелку, чтобы сок не растекался; - минимум раз в месяц протирайте полки холодильника (желательно дезинфицирующим раствором). В идеале для сырого мяса должны быть отдельные миски, разделочная доска и нож. В противном случае микробы, которые могут остаться на поверхностях даже после тщательного мытья, будут попадать на овощи и другие продукты, не требующие термической обработки. Пользуетесь телефоном и готовите одновременно Микробы с сырых продуктов могут попадать сначала на экран смартфона, а с него потом обратно перемещаться уже на готовый продукт (если, не помыв руки после использования телефона, приниматься за еду). Чтобы телефон не стал переносчиком микробов, следуйте этим советам: - по возможности откажитесь от гаджетов на время готовки; - протрите смартфон дезинфицирующим раствором; - после контакта с сырым мясом, прежде чем взяться за гаджет, обязательно хорошо вымойте руки с мылом. Не следите за температурой в холодильнике Недостаточно низкая температура в холодильнике чревата размножением микробов. Не стираете тканевую сумку Использование тканевого шопера действительно экологично. Однако тканевую сумку нужно регулярно стирать, если вы носите в ней такие продукты, как сырое мясо. Потому что если мясной сок испачкает сумку, то в ткани начнут размножаться болезнетворные бактерии. В свете этого ношение в нестиранной сумке продуктов, не требующих термической обработки, чревато пищевым отравлением и заражением опасными микробами. Чтобы тканевая сумка была безопасной, следуйте советам ниже: - стирайте сумку в стиральной машине в горячей воде (особенно если сумка загрязнена мясным соком); - прежде чем положить мясо, рыбу, яйца и др. в шопер, плотно их упакуйте в пластиковые пакеты или контейнеры. - использовать разные пакеты для разных продуктов: для мяса и морепродуктов – один, для овощей, фруктов, бакалеи – другой. Моете курицу и сырое мясо Вымыв тушку курицы, она не станет стерильной, все равно понадобится тепловая обработка, которая уничтожит патогены независимо от того, мыли мясо или нет. Получается, в мытье курицы смысла особо нет, а вот риски для здоровья есть: с частичками воды разбрызгиваются по кухне микробы. Рекомендации, как обращаться с сырой курицей и мясом: - сырое мясо храните на нижней полке холодильника в закрытой емкости; - перед приготовлением не мойте курицу и мясо; - отдельной ветошью тщательно вымойте посуду, в которой лежали сырые продукты. Статья подготовлена на основе материалов из сети интернет Филиал ФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Мариинске