ЛУКОВЫЙ СУП из книги Елены Чекаловой «Мировая кухня» — 24 июля 2026 г. в 16:31:06.231
ЛУКОВЫЙ СУП из книги Елены Чекаловой «Мировая кухня» Надо: •700 г репчатого лука •полбуханки черствого белого хлеба •стакан сухого белого вина •250 г натертого твердого сыра •2 л куриного бульона •2 столовые ложки муки •60 г сливочного масла •мускатный орех •соль, перец. Лук нарезаем тонкими полукольцами и тушим его в сливочном масле 25-30 минут Духовку разогреваем до 200 градусов Посыпаем готовый лук мукой, хорошо перемешиваем, увеличиваем огонь и, не прекращая помешивания, выливаем на сковороду подогретое вино, а когда оно выпарится, добавляем постепенно горячий бульон солим, перчим, добавляем мускатный орех доводим до кипения и томим пару минут Переливаем все в супницу или кастрюлю, или горшочки, которые можно поставить в духовку, укладываем на дно гренки, из простого, обычного хлеба, не поджаренного, а просто сухого. На ряд гренок - тертый сыр. Следующий ряд гренок, еще - ряд сыра, если у вас большая супница, то и третий ряд, пожалуй, вместится Заливаем луковым отваром, поверх опять густо посыпаем сыром. В духовку на 20 минут. Эта французская технология называется гратирование. Супницу не доливать до края, потому что хлеб набухнет и ему понадобится место. В конце приготовления перевести духовку на гриль. Подавать сразу же горячим, пока гренки сильно не разбухли 👌 Еще варианты: Лук для супа иногда не томят, а карамелизуют до красивого орехового цвета. Доя этого на сковородку добавляют чайную ложечку сахара Вместо вина можно взять 4-6 столовых ложек коньяка или бренди. В Эльзасе предпочитают готовить луковый суп с пивом и с сухарной крошкой, вместо муки Букет гарни добавляют даже чаще, чем мускатный орех. Луковый суп готовят и без гратирования: после того, как добавлен весь бульон или вода, его обычно томят на плите еще 20-30 минут Можно приготовить и постный луковый суп: суп томится на оливковом масле, а вместо бульона добавляется вода. Очень интересный луковый суп получается с просекко и шампанским брют - свежая кислотность хорошо балансирует сладость лука