Да, конечно, это знаменитый французский ЛУКОВЫЙ СУП — 24 июля 2026 г. в 16:06:01.759
Да, конечно, это знаменитый французский ЛУКОВЫЙ СУП (soupe à l'oignon). С богатой многовековой историей. По одной из версий, луковые похлёбки были известны ещё в Древнем Риме — их варили для легионеров: лук недорог, прост в приготовлении и даёт энергию. Позже, в Париже суп стал популярен у простых людей: его готовили на рынке Ле-Аль («Чрево Парижа») — днём он поддерживал силы рабочих, а ночью его ели гуляки. Есть и романтические легенды. Например, что рецепт придумал Людовик XV: однажды в охотничьем домике у него нашлись только лук, масло и шампанское — он всё смешал, отварил, и получился суп. Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» приводит другую версию: польский король Станислав Лещинский попробовал суп в харчевне, попросил рецепт и передал его зятю — Людовику XV. При этом историки отмечают: блюдо существовало и раньше. В 19 веке луковый суп стал особенно популярным. Кстати, его даже называли «супом пьяниц» — считалось, что он хорошо согревает и тонизирует. Главный секрет вкуса этот супа — длительная пассеровка (карамелизация) лука. Когда лук долго томится в сливочном масле, содержащийся в нём сахар медленно карамелизируется. В результате у супа появляется глубокий, сладковатый вкус и насыщенный аромат. Поэтому важно не спешить: если увеличить огонь, лук подгорит, а не карамелизируется. Иногда в процессе добавляют щепотку сахара — это ускоряет карамелизацию. Я пока сделаю заготовку на завтра: добавлю куриный бульон к уже готовому карамелизованному луку и немного проварю все вместе. А уже завтра буду запекать с гренками и сыром И завтра тогда выложу окончательный рецепт А пока - рецепт приготовления лукового супа из книги Елены Чекаловой. У неё очень интересный вариант ⬇️⬇️⬇️