МАКЕДОНСКИЙ ГРАВИРОВАННЫЙ
МАКЕДОНСКИЙ ГРАВИРОВАННЫЙ острый перец Этот сорт — традиционный наследственный (heirloom), родом из Северной Македонии, но его также давно выращивают в соседних регионах: южной Сербии, частях Греции, Албании. Ботанически это разновидность Capsicum annuum. Считается, что перец попал на Балканы из Америки после Колумбова обмена (примерно в 16 веке), а уже здесь, в местном климате, со временем сформировался этот особый ландрас. Как появился такой «узор» Македонские фермеры не ставили целью вывести перец с необычной, «гравированной» кожицей. Они веками вели селекцию, но по другой причине. Дело в практичности. Традиционные перцы с гладкой кожурой хуже отдают влагу при сушке — есть риск, что они загниют или заплесневеют. А у «гравированного» перца кожица со временем покрывается тонкими извилистыми линиями, трещинами — она становится тоньше и твёрже, благодаря чему сохнет быстрее и равномернее, лучше сохраняя вкус и аромат. Поэтому сорт изначально отбирали и сохраняли именно для сушки и последующего приготовления паприки. На Балканах его до сих пор считают одним из лучших для этой цели. Фермеры каждый год отбирали семена от самых «узорчатых» и одновременно самых жгучих плодов — так признак закрепился в сорте. Семена часто передавали из поколения в поколение, чтобы сохранить и уникальный «рисунок», и вкусовой профиль. Со временем перец стал частью местной сельскохозяйственной и кулинарной традиции. Поздней осенью в деревнях можно было увидеть гирлянды сушащихся под навесами стручков этого сорта. Его использовали не только для паприки, но и как элемент мезе — например, нанизывали свежие, сушёные или приправленные перцы на нитки. В народной традиции он даже стал символом региональной идентичности. Долгое время сорт оставался в основном локальным явлением. Но в 2000-х годах энтузиасты, которые собирают и сохраняют редкие наследственные сорта, начали активнее распространять семена за пределы Балкан — через сообщества садоводов. Сейчас его можно найти в каталогах для домашних садов в Европе и США. При этом в самой Северной Македонии к сорту относятся бережно: в последние годы предпринимаются шаги, чтобы присвоить ему защищённое обозначение происхождения (Protected Designation of Origin) — это подчеркнёт его уникальность и важность для национального наследия. У сорта несколько имён. По-английски его называют Rezha Macedonian, а македонцы — Vezeni Piperki(«вышитый перец»). И то, и другое связано с внешним видом: будто кто-то сделал на шкурке гравировку или вышивку. Особенно эффектно это смотрится на полностью созревших тёмно-красных стручках. Вырастает примерно до 60–90 см. Из-за обилия плодов его желательно подвязывать к опоре. Плоды: Удлинённые, могут быть прямыми или слегка изогнутыми. В среднем 15–20 см в длину, но иногда встречаются и до 30 см. Кожица тонкая, но твёрдая. По мере созревания меняет цвет от зелёного до тёмно-красного. По шкале Сковилла его острота оценивается примерно в 1200–2000 SHU. Но есть важная особенность: острота неравномерно распределена по плодам на одном кусте. Можно собрать и довольно мягкие, и очень жгучие стручки. Помимо остроты, в нём чувствуются сладкие, землистые и ореховые оттенки. Перец Поздний — около 120–130 дней. Урожайность высокая: на кусте формируются крупные гроздья из множества стручков. Сорт универсален: •можно есть свежим; •использовать в соусах и для гриля; •сушить — из такого перца получается интересная специя с многогранным вкусом; •консервировать 10/10