ВАРИТЬ ИЛИ ЗАЛИТЬ?!
ВАРИТЬ ИЛИ ЗАЛИТЬ?! Вчера я писала о заменителях кофе. И вдруг поймала себя на мысли, что они доступны в любом магазине. Но скорее всего, это будет быстрорастворимый или сублимированный напиток. Осознав это и вспомнив, как я хотела купить себе в магазине кофе из цикория, и не стала этого делать именно потому, что он сублимированный. Понимаю, что такой напиток имеет только вкус, возможно, будет иметь некоторый тонизирующий эффект. Но все остальные плюсы от использования лекарственных растений пропадают. Кстати, кофе тоже является лекарственным растением. Все плюсы от кофе, как, например, антиоксидантный эффект, будут только от свежемолотого кофе. Быстрорастворимые напитки этими эффектами уже не обладают, останется только кофеин. Поэтому сегодня захотелось немного заглянуть в технологический процесс производства растворимых, сублимированных кофейных напитков и понять, почему лучше выбирать все-таки варианты, которые необходимо варить. Давайте разбираться, что не так с быстрорастворимыми напитками. - Классический способ (то, что варим). Берём цельные или свежемолотые корни (в случае с травами - 2 месяца), заливаем горячей водой, томим не медленном огне несколько минут. В этот момент из растения в воду переходят все полезные вещества и аромат. Термическая обработка минимальна и кратковременна. - Растворимый способ. Сначала из сырья делают отвар (как в первом варианте). Потом этот отвар выпаривают, чтобы осталась густая масса. И уже её высушивают — либо горячим воздухом (спрей-драй), либо замораживают и сушат в вакууме (фриз-драй). В итоге получается порошок или гранулы, которые достаточно залить водой. Что происходит с пользой? В процессе такой многоступенчатой обработки и долгого хранения часть ценных компонентов разрушается. На них действуют: - высокая температура; - кислород; - свет. Всё это ускоряет окисление — проще говоря, полезные вещества «портятся» и теряют свою силу. Меняется сам состав Некоторые соединения просто не выдерживают такой обработки. Например, в цикории есть инулин — это пребиотик, пища для полезной микрофлоры кишечника. При сильном и долгом нагреве он частично разрушается. В итоге напиток остаётся вкусным, но его оздоравливающий эффект становится слабее. Сырьё тоже имеет значение Для производства растворимых напитков часто используют менее качественное сырьё. Это логично: при такой глубокой переработке тонкие нюансы вкуса и пользы всё равно теряются, поэтому нет смысла брать отборные корни. Это позволяет сделать продукт дешевле, но не лучше. Разница между варёным и растворимым напитком — в сохранности того, что природа заложила в растение. Когда вы варите свежемолотый корень, вы получаете максимум пользы. Растворимый вариант — это скорее про удобство и вкус, но не про терапевтический эффект. Выбирайте то, что вам ближе по душе и целям. Но если интересует именно польза — лучше отдать предпочтение классическому способу приготовления. А вы какой вариант предпочитаете? Делитесь в комментариях #мои_будни #сама_Валерия_Шинкаренко