Новый ГОСТ на мороженую рыбу
Новый ГОСТ на мороженую рыбу 🇷🇺 ✅ С 1 июня 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ на мороженую рыбу, который объединил ранее действующие стандарты на мороженые сельдь, рыбу, рыбу специальной разделки, разделанную и неразделанную. Обновленный стандарт уточняет требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы (и дикой, и аквакультурной), пересматривает правила приемки и хранения и вводит новые требования к производителям. Публикуем подборку основных изменений. Новые требования ▪️Теперь у «сырца» есть индивидуальные требования (подробнее пункт 4.5.1). ▪️Массовая доля жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди – не менее 12%. ▪️Требования к длине или массе рыбы больше не могут меняться в соответствии с требованиями договора. ▪️Установлены требования к запаху рыбы после варки (до этого регламентировался запах только после разморозки). Разделка и заморозка ▪️Скорректированы требования к разделке на стейки: для трески, камбаловых, лососевых, терпуговых допустимо наличие чешуи. ▪️Для отдельных видов рыб регламентирован размер, при котором разделка обязательна (среди них — сом и щука). ▪️Для потрошеной рыбы смягчены требования к отклонению линии разреза от середины брюшка, допускается удаление жабр. ▪️Установлен перечень видов, которые рекомендовано разделывать, включая макрурусы, камбалы и морской окунь. ▪️Жестко регламентируется процесс заморозки в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке. ▪️У сардин, ставриды и осетровых можно удалять «жучки». ▪️Исключено положение о применении поливинилового спирта (ПВС) в растворах для глазирования. Упаковка и хранение ▪️На потребительской упаковке не нужно указывать массу нетто (для глазированной рыбы), информацию об использовании в качестве сырья аквакультурной рыбы, о входящих в состав глазури пищевых добавках. ▪️Расширены возможности для упаковки: допускаются полимерные многооборотные ящики. ▪️Скорректированы требования к коробкам из картона с полимерным покрытием, лоткам и т.д. ▪️Мороженую рыбу в потребупаковке можно укладывать в ящики из картона и комбинированных материалов. Сроки годности ▪️Установлены новые сроки годности для для продукции из кумжи, камбалы, осетровых, пресноводных окуня, сома, судака, щуки специальной разделки глазированных, кефалевых, хека. ▪️Для сардин, сардинелл, сельди, окуня, зубатки, путассу, клыкача, нототении, сквамы разделены сроки годности в зависимости от типа разделки/глазирования/упаковки. ▪️Установлены сроки хранения для сайки. ▪️Сроки годности, отличающиеся от ГОСТовских, устанавливает изготовитель в соответствии с национальными правовыми актами. #регуляторика