ВО

Венера Осепчук/Рецепты/Дача

Еда и рецепты · 30 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Татарские кыстыбый с начинкой из картофельного пюре.

Татарские кыстыбый с начинкой из картофельного пюре. ⠀ Девчат, кто-то из вас просил продублировать рецепт кыстыбый. Хочу сказать, что это мой любимый вариант. Тесто на воде и никаких яиц, получаются мягкие лепёшечки, «как платочки». Что нужно: Тесто (выход 16 шт.): Вода тёплая — 250 мл., Масло сливочное — 70 гр., Сахар — 1 ч.л., Соль — 0,5 ч.л., Сода пищевая — 1/3 ч.л., Мука — 400 гр. Масло сливочное, или топлёное (для смазывания лепёшек) — 150 гр. ⠀ Начинка (картофельное пюре): Картофель крупный - 9-10 шт. Молоко — 200 мл., Масло сливочное — 100 гр., Лук репчатый — 1 шт., Соль, Перец черный молотый — по вкусу, Яйцо (сырое) — 1 шт. ⠀ Тесто: В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — всё перемешать. Влить в чашку с мукой воду, растопленное сливочное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить минимум на 20 минут. Тесто разделить на 16 одинаковы кусочков, прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало. Раскатываем тонко на припыленном мукой столе по одному кусочку теста, диаметром, примерно, 20 см. ⠀ И тут же обжариваем на сухой хорошо раскаленной сковороде по одной лепёшке. Обжариваем быстро с двух сторон до светло-коричневых подпалин. Обжаренные лепёшки складываем на большое блюдо, сверху каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сверху накрываем чашкой (или пищевой плёнкой и кухонной салфеткой) чтобы они не остыли и смягчились. ⠀ Начинка: Картофель варим в подсоленной воде до готовности. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на растопленном сливочном масле до мягкости. С отварного картофеля слить воду, добавить пассированный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, размять в пюре. В конце разбить в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз размять. Сырое яйцо придаст пышности картофельному пюре. ⠀ Сборка: Достаём по одной лепёшке, на одну половину кладём 2 ст.л. начинки, размазываем, прикрываем сверху второй половиной лепёшки, смазываем сверху ещё раз растопленным сливочным маслом и складываем на другое большое блюдо. ⠀ Складываем рядом по две штуки, стопкой. Горячие готовые кыстыбый накрыть сверху большой чашкой, или пищевой плёнкой и сверху полотенцем. ⠀ А ещё перед подачей их можно сложить на противень и поставить в нагретую духовку до 160 гр. на 15 минут.