ВО

Венера Осепчук/Рецепты/Дача

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Квашеная капуста с клюквой, яблоками и семенами укропа

Квашеная капуста с клюквой, яблоками и семенами укропа Решила в этот раз добавить клюкву, яблоки и семена укропа. Должно получиться очень душевно! Пропорции - Капуста — 4 кг - Соль крупная каменная — 80 г (20 г на 1 кг капусты, для меня это идеальное соотношение. Никакой морской или йодированной!) - Морковь — 1 кг - Перец чёрный горошек — хорошая горсть - Семена укропа — 1 ст. л. - Лавровый лист — 10–12 шт. - Клюква (замороженная) — 300 г - Яблоки Антоновка — 3 шт. Как делаю 1. Капусту тонко шинкую, морковь нарезаю на овощерезке тонкими брусочками (можно натереть на крупной тёрке). 2. На стол выкладываю слой капусты, присыпаю солью, чёрным перцем, добавляю натёртую морковь и семена укропа. Всё это перемешиваю и слегка придавливаю — только слегка, как только пошёл сок. 3. Добавляю клюкву, всё перемешиваю. 4. Теперь частями выкладываю капусту в ёмкость (кастрюля или широкий контейнер): сначала 1/3 капусты, сверху лавровый лист, затем яблоки (нарезать на 4 части, вырезать сердцевину, четвертинки выкладываю на капусту). 5. Снова слой капусты, лавровый лист, яблоки — и так до конца. 6. После того как выложила всю капусту, хорошо придавливаю, чтобы пошёл сок. Сверху кладу тарелку и груз (например, трёхлитровую банку с водой). 7. Оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня, чтобы капуста закисла. Уже на следующий день в капустном соке появляются пузыри — процесс пошёл! 8. В течение 3–4 дней пару раз в день (утром и вечером) прокалываю капусту деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух и углекислый газ. 9. Через 3–4 дня пробую капусту — если она заквасилась, перекладываю в стеклянные трёхлитровые банки вместе с соком и убираю в холодильник. Советы - Соль только крупная каменная, йодированная и морская не подходят — они мешают правильному брожению. - Яблоки лучше брать кислые, типа Антоновки — они дают тот самый аромат и баланс. - Клюква добавляет приятную кислинку и красивый вид. - Прокалывать капусту обязательно — иначе может появиться горечь. С картошечкой или просто с чёрным хлебом — объедение!