#рецепты
#рецепты Ингредиенты: мука с сильной клейковиной — 300 г, яйца — 3 штуки (около 150 г яичной массы), соль — 2 г, куркума — 1 г (примерно половина чайной ложки, для цвета), оливковое или растительное масло — 10 мл (примерно 2 чайные ложки), вода — 10–15 мл (добавляется по необходимости) Приготовление: В миске соедините яйца, соль, куркуму и масло, взбейте до полного соединения — на поверхности не должно оставаться плавающих капель масла. Просейте муку в широкую посуду, влейте яичную смесь. Сначала размешайте вилкой до крупных комков, затем соберите тесто руками. Благодаря маслу тесто на ощупь более гладкое и влажное, чем в первом рецепте. Вымесите до относительно гладкой поверхности, накройте и оставьте на 45 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 мм — чуть толще, чем в первых двух рецептах. Из-за куркумы и масла тесто немного мягче, и слишком тонкий пласт может порваться. Подсушите пласты 10–15 минут, присыпьте мукой и нарежьте полосками шириной 4–6 мм. Такой ширины лапша лучше всего подходит к густым супам и соусам. Сразу переберите нарезанную лапшу руками. Готовьте сразу или подсушите для хранения. Важное замечание: куркумы кладите ровно столько, сколько указано. В большем количестве она дает горьковатый привкус. Оливковое масло с выраженным ароматом может перебить яичный запах — если это нежелательно, возьмите рафинированное растительное. 🍷 Подписаться на Винный гид России