Почему вина с известняка, вулканических почв или глины такие разные? — 22 июля 2026 г. в 11:04:35.842
Почему вина с известняка, вулканических почв или глины такие разные? Шабли пахнет мелом, а Этна — вулканическим пеплом. Казалось бы мы есть, то что мы едим и поэтому на минеральных почвах минеральные вина Но на самом деле современная наука говорит, что все гораздо интереснее. Минералы из почвы действительно попадают в лозу, но в таких малых количествах, что человек не способен почувствовать их вкус или аромат в бокале. То есть известняк не делает вино «известковым», а базальт — «лавовым». Тогда почему же лучшие Шабли так часто напоминают мел, кремень и морской бриз, а вина Этны — дым, пепел и графит? Сегодня существует две основные теории. Первая — влияние условий, которые создает почва. Известняк прекрасно дренирует воду и заставляет лозу глубоко укореняться. В прохладном климате Шабли это помогает ягодам медленно созревать, сохраняя высокую кислотность и тонкий ароматический профиль. Поэтому такие вина кажутся изящными и «минеральными». Вулканические почвы Этны почвы бедны органикой, хорошо прогреваются и также отличаются отличным дренажем. В сочетании с высотой виноградников — это рождает вина с высокой кислотностью, глубиной и характерными дымными, графитовыми и пепельными оттенками. Но вопросы все равно остаются. Глина обладает высокой способностью удерживать воду и питательные вещества, благодаря чему виноградная лоза меньше страдает от засухи. В результате ягоды на таких почвах чаще вырастают крупнее, успевают созревать полнее и накапливать больше фенольных веществ. Именно поэтому из винограда, выращенного на глинистых участках, нередко получаются вина более плотные и объемные, с выраженной фруктовостью и насыщенной танинной структурой. Вторая теория связана с микробиомом почвы. Сегодня ученые все активнее изучают бактерии и грибы, которые живут вокруг корней лозы. Предполагается, что они влияют на развитие растения, состав ягод и тех ароматических предшественников. Иными словами, терруар — это не только камень под ногами, но и целая экосистема, которую мы пока только начинаем понимать. Поэтому правильнее говорить не «почва передает вкус вину», а «почва создает условия, в которых рождается определенный стиль». Одни из луших примеров — Шабли и Этна. И напоминаем, что 24-го мы пьем выдержаеное Шабли, а 31-го Сицилию, где так же будут представлены вина Этны, уровня Гран Крю. Бронируйте места, что бы не пропустить и самим оценить теории терруара.