#винодел_говорит Анонсирую большое интервью Шамиля Алиева, главного винодела "Дербент ...
#винодел_говорит Анонсирую большое интервью Шамиля Алиева, главного винодела "Дербент Вино". Для меня оно тем более важное, что это первое интервью клуба, сделанное не в Москве, на выезде. Хорошо, что в Дагестане шел фестиваль "Нарма", и мы приехали туда большой группой. Больше двух часов говорили с виноделом на минус первом этаже чудесной "Типографии". У Шамиля в это время шла приёмка винограда, но для нас он время нашёл. Через несколько дней начнём публикацию. А сейчас маленький эпизод. "Переработка урожая это где-то процентов 30 работы, если пересчитать ее полностью за год. Итак, переработали - вся посуда полная. У тебя в кабинете висит план, на который ты в этой посуде по 50-100 тонн должен собрать вино и раздать по этому самому плану в течение года. Каждый день ты должен стирать какие-то строчки в графике, новые добавлять. А у тебя одних шардоне – десяток, одна линейка, вторая линейка. Ты должен по кондициям попасть, обработать, продумать так, чтобы не ошибся еще и твой начальник цеха. Кажется, когда у тебя все разлито, ты должен быть спокоен, виноград доехал, переработан, сусло бродит. И вот тут-то все только и начинается".