#чтото_старенькое Оказывается, в ялтинских ресторанах до революции была традиция подава...
#чтото_старенькое Оказывается, в ялтинских ресторанах до революции была традиция подавать хмельную окрошку с 1 сентября. Ее рецепт связывали с Екатериной Долгоруковой - будущей княгиней, супругой императора Александра II. В ресторанных меню того времени рядом встречались фруктовые моседуаны, крюшоны, холодные десерты, шампанское и свежие южные плоды. В жарком курортном городе идея нарезать фрукты, положить их на лед и залить холодным игристым выглядела совершенно естественно. Сентябрьская версия требует убрать все лишнее и добавить теплого моря с жарким полднем. У окрошки бархатного сезона были идеальные ингридиенты - спелый крымский персик, белый мускатный виноград, черный инжир второго урожая и немного клубники. Основа - "Коронационное" шампанское князя Льва Голицына. К началу XX века - одно из самых известных русских игристых вин. Фрукты нарезали непосредственно перед подачей, клали в небольшую хрустальную вазу вместе с колотым льдом и заливали очень холодным шампанским. Получается уже не совсем напиток и не совсем десерт - что-то между крюшоном, фруктовым моседуаном и холодным ресторанным блюдом. Его можно пить, а оставшиеся фрукты доедать ложкой. Детали: t.me/istoriavvine/42