#продолжение #интервью #шамиль_алиев #дербент_вино
#продолжение #интервью #шамиль_алиев #дербент_вино Начало см. здесь ✔️Три первых года на «Дербент Вино» были самые сложные, я вообще утонул в работе, меня дома потеряли. На четвертый год чуть голову приподнял, посмотрел, что вокруг творится. Людям вино нравится, его продают, покупают. Маркетинг появился. Мне как виноделу журналисты и блогеры начали задавать вопросы, приглашать на передачи и интервью. Я понимаю, что если был бы неприятной личностью, меня б никуда не позвали. То есть им со мной интересно. Я реально сначала не понимал, что это для меня тоже ценно. У нас очень закрытые люди. Не могут говорить, боятся публики. Я этот порог перешагнул еще в студенчестве. Проводил концерты несколько раз, очень хотел научиться говорить. Если вы видели, волонтеры на фестивале ходят. Среди них мой сын. Он попросился сам, папа, говорит, помоги мне зарегистрироваться на «Нарму». Я говорю, зачем тебе? Он говорит, я хочу быть волонтером. А его система не пропускает, блокирует регистрацию, потому что ему только 16 лет. Но он просится, видимо, важно для него это, как и для меня когда-то было. ✔️О новинках. Они появляются не так часто. Уже выработаны протоколы, рецепты вин. По сути, чаще возникает необходимость повторить по сенсорике такое же DiCaspico или такие же Эндемы, к которому привыкли потребители. И эту работу надо делать честно. Возможны ли ошибки? Да, конечно. Сейчас сезон, машины идут, ребята работают, перекачивают, флотируют, дрожжи задают, контролируют брожение. На каком-то этапе кто-то что-то не сделал. Глобально ошибки нет, но локально, например, может с одной емкостью из десяти что-то случится. Разбираемся, решаем. ✔️Переработка урожая это где-то процентов тридцать работы, если пересчитать ее полностью за год. Итак, переработали - вся посуда полная. У тебя в кабинете висит план, на который ты в этой посуде по 50-100 тонн должен собрать вино и раздать плану в течение года. Каждый день ты должен стирать какие-то строчки в графике, новые добавлять. А у тебя одних шардоне – десяток, одна линейка, вторая. Ты должен по кондициям попасть, обработать, продумать так, чтобы не ошибся еще и твой начальник цеха. И, кажется, когда у тебя все разлито, ты должен быть спокоен, виноград доехал, переработан, сусло бродит. И вот тут-то все только и начинается. Да, можешь в 5-6 часов идти домой, потому что у тебя нет процессов, которые невозможно остановить. Но у тебя не получится расслабиться, постоянно идет розлив. Сегодня Шардоне, завтра Совиньон Блан. Дальше возникает коммерческий отдел. Во время уборки урожая они меня не трогают, но вот позже… Они мне говорят, сегодня на стол надо поставить Шардоне и Desono. Я обрабатываю, дорабатываю, ловлю кондиции в лаборатории и только потом подаю. ✔️Могу ли я сказать, что я свободный, творческий человек? Вряд ли. Знаете почему? Потому что 80% продаж происходит в федеральных сетях. А это жесткая матрица. И вот мне нужно выдать туда именно те вкусы, которые залистованы в матрице. Я мечтаю сделать нефильтрованное вино, но могу ли? Ну вот разве что на уровне 600 бутылок AlievWine. ✔️С этикетками собственного вина AlievWine вышла такая история. Пригласили меня на квиз «Вино и люди» задать вопросы. Когда прощался с игроками, выходит девушка, очень красивая. «Я рисую и хочу подарить вам картину». Это была Яна Барышева, дизайнер. Я благодарю её за этот жест и привожу картину на работу. Она мне очень нравится. На ней изображена девушка, принцесса, южанка, у нее в руках какой-то шар. И я увидел будущую этикетку! Яна два месяца ее разрабатывала, мы переписывались. Мне очень хотелось сделать собственное вино. Я в индустрии 18 лет, совершеннолетие, пора! ✔️В итоге Яна выдает две идеи – для красного и белого вина. Первая - девушка представляет рядом силуэт мужчины. Такого, с которым бы хотела связать жизнь. Это не конкретная личность, но образ. Вторая - яркий брюнет и рядом силуэт девушки. И он тоже представляет себе такую, которая была бы с ним рядом. Это история большой любви. Она меня очень тронула