#интервью #ника_смирнова #окончание
#интервью #ника_смирнова #окончание Начало см. здесь ▪️Зачем копать глубоко, если можно стать блогером? ▪️В чем опасность работы сомелье ▪️Ультрапремиум покидает рестораны ✔️Возможно, мы боремся с синдромом самозванца, когда корочки, титулы, дипломы нужны, чтобы подтвердить экспертность. Чтобы почувствовать себя вправе обучать других. Но есть и другой путь. Винные блогеры не все заканчивают специализированные школы. Они сами себя обучают, делают классные продукты, их воспринимают как экспертов. Это другой путь заявить о себе. Зачем копать глубоко, если ты можешь стать блогером? ✔️Чаще всего, чем больше у блогера подписчиков, тем он более поверхностный. Возможно, это именно то, что нужно. Но не могу представить, чтобы Рассадкин, глава питерской Энотрии, раскрутил блог до 500 000 подписчиков, рассказывая, как выбрать вино в «Пятерочке». Вряд ли ему захочется, просто перерос. ✔️Я завела блог, когда поняла, что у меня много интересного, чем хочется делиться. До сих пор удивляюсь, когда подходят люди и благодарят. Казалось бы, блог маленький, но его читает много людей не из сферы вина. Они меня где-то зацепили. ✔️Дегустационный опыт очень ограничивает в эмоциях, сложно получить от вина вау-эффект. Но у меня такое случилось вчера. Одно из лучших вин, как ни странно, розовое: Valentini Cerasuolo d’Abruzzo 2024. Производитель, кстати, считается слегка «натуральным». В этом вине было что-то, что можно посчитать дефектным. Какая-то живость, искра, как это бывает в натуральных винах. Сила. Душа живая. ✔️Что-то в натуральном вине, конечно, есть. Это философия, базирующаяся на low intervention, минимальном вмешательстве. Очень тонка грань, где у вина настоящий дефект, а где легкая, как специя, изюминка, определенный шарм. ✔️Работа сомелье бывает довольно опасной. Каким бы великим продуктом ни был алкоголь, эту опасность нужно учитывать. Если у тебя неограниченный доступ к вину, но нет стержня и мотивации, можно скатиться. Даже в профессиональной среде есть люди, которые на мероприятиях, скажем так, ведут себя непрофессионально. Таких лишний раз куда-то не зовут. В принципе, у нас нет института отмены, чтобы за проступки объявляли бойкот. Очень многое выстроено на личных связях. Если твой друг оступился, ты все равно не готов это признать. Возможно, оценкой репутации должны заниматься ассоциации сомелье. ✔️В ресторанах Москвы и Питера высочайший уровень сервиса. За границей же можно говорить не об уровне сервиса, а о его отсутствии. Самый невообразимый случай у нас был в ресторане люксового отеля Шампани год назад. Мы заказали стол и готовы были потратиться. И туда же приехали англичане, любители какой-то марки - то ли Феррари, то ли Мазератти. У них был стол на 15-20 человек, как и у нас. Внимание всего персонала было приковано к ним. Мы не могли дозваться официантов. Мы не могли получить меню. Когда поели, у нас полчаса стояли грязные тарелки. Мы уже сами были готовы их отнести куда-то. Это было игнорирование на уровне хамства. Когда мы отлавливали официантов, они что-то все-таки делали. И исчезали. Хотя могу сказать, что в Париже еще хуже, там всегда с этим было очень очень плохо. ✔️Ультрапремиум в ресторанах исчезает. Даже богатые люди себя ограничивают. Чек на дорогое вино сильно уменьшился. В этом виноват интернет: сейчас все знают, где и почем купить эти дорогие бутылки. Ты с важными партнерами в ресторане, тогда да, закажешь дорогое. В остальное время все несколько попроще. ✔️У меня был перерыв на декрет. После этого я вернулась в винную сферу. Поняла - все равно туда тянет. В принципе, вокруг мало интересных отраслей. И еще мне кажется, вино притягивает очень приятных людей. ✔️Надо признать, вино - не та сфера, где можно заработать большие деньги. Даже самые успешные компании банкротились. Ты столько вкладываешься - в другой сфере можно было бы озолотиться. Но работая с вином, ты окунаешься в историю, искусство, географию, литературу, геологию, психологию. Это глубины, в которые можно погружаться бесконечно.