Подписчики с северных регионов просят рассказать как я буду делать белое вино. Видео не...
Подписчики с северных регионов просят рассказать как я буду делать белое вино. Видео не будет, так делать я буду позже. Вино по "белому". Сбор урожая и переработка. На данном этапе необходимо уменьшить окисление. Оптимальная температура для переработки +10...+15С, необходимо минимизировать время дробления и отжима. Дробим виноград, отделяя гребни и одновременно добавляя метабисульфит калия. На 10л сусла 0,6-0,7 гр метабисульфита калия. Для удобства можно разбавить 6-7 гр метабисульфита калия в 1 литре воды и добавлять в процессе дробления по 100 мл на каждые 10 литров. Отжать сусло поставить в холодное место для осветления, добавить фермент LALLZYME С – MAX 0,2гр на 10 литров. Он улучшает осаждение взвесей и помогать с осветлением сусла. Через 8-10 часов снять с осадка, добавить дрожжи. Дрожжи берем из расчета 20-25 гр на 100 литров сусла. Дрожжи не сыпяться в сусло сразу необходимо предварительно сделать регидратацию. Регидратация (возврат воды). Достав с холодильника дрожжи должны нагрется и иметь температуру окружающего воздуха. На 20 гр дрожжей берем 200 гр воды, делаем 5% раствор добавляя 2 чайной ложки сахара (10гр) или 4 столовых ложки сусла. Доводим температуру до +36.. +37С и насыпаем дрожжи. Через 20-30 минут дрожжи образуют пенную шапочку. Добавляя по 2 столовых ложки сусла каждые 10 минут выравниваем температуру сусла и ёмкости с дрожжами и только после этого выливаем их в сусло. Сусло бродит в ëмкости заполненное на 2/3 без доступа кислорода, при температуре до +20С. Не путайте температуру сусла и окружающего воздуха, она может сильно отличатся. Воздух плохо проводит тепло. Хорошо охлаждаются бродящие ёмкости в воде. При доступе кислорода при брожении спирт окислится в уксус и вино не получится. При переливе, снятии с осадка (декантации) добавляем 20 миллиграмм метабисульфита калия на 1 литр вина. 10 грамм метабисульфита калия разбавляем в 250 мл воды, 1мл будет 20 мгр метабисульфита калия. Для любителей холодной мацерации на мезге лучше добавить фермент Lallzyme Cuvee Blanc. Он предназначен для контактной мацерации (настаивания на кожице) белого винограда, чтобы усилить экстракцию ароматических соединений и улучшить физические свойства сусла. Подпишитесь на канал Виноград и огород агронома Агрызковае https://max.ru/channel_Agryzkov