Загружаем канал…
Сайт использует cookie для работы и аналитики. Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в ПодробнееПолитике обработки данных и Правилах.
Наука
🤝 ВКУСМАН — экспертный партнёр в мире гастрономии Закрываем разрыв между узким трейдером и масс-маркетом: широкий ассортимент для HoReCa и ритейла + глубокая экспертиза в рыбе и морепродуктах. Прямой импорт, логистика «под ключ» и поддержка бренд-шефа В канале: актуальные тренды, разборы от профи и эксклюзивные спецпредложения
Уважаемые партнёры! Праздничные дни всегда требуют более точного планирования поставок. Делимся графиком приёма заказов, чтобы все необходимые позиции были на кухне вовремя. Контакты и сотрудничество: 📞 8 (800) 222-82-18 🌐 vkusman.pro Наши официальные сообщества: 🔹 ВКонтакте: vk.com/vkusman 🔹 MAX: max.ru/id97240796 🔷 Телеграм: t.me/vkusman
🎈 С Днём защиты детей! Семейные ужины и обеды — привычный сценарий для ресторанного бизнеса, который сейчас набирает обороты. За одним столом собираются взрослые и дети, заказывают блюда из разных разделов меню, напитки и десерты. Такие застолья всегда с чеком выше среднего. 👶 Именно поэтому детское меню — важная составляющая общего впечатления от посещения ресторана. • Что любят дети? Яркие цвета, мини‑формат, игровую и быструю подачу — еду, которую удобно брать в руки. • Что современные родители ищут в детском меню? Безупречную чистоту и натуральность состава. Для самых маленьких гостей важен продукт без фосфатов, консервантов и химической обработки. 🤝 ВКУСМАН предлагает шеф-поварам идеальную базу для кулинарного творчества: премиальное мясное сырье, рыбное филе и морепродукты б…
Читать целиком🐚 Мясо мидий: чистая экономика и предсказуемость техкарт В профессиональной кухне выбор между мясом мидий и мидиями в створках — это не вопрос вкуса, а вопрос модели работы. Если в меню не заложена «подача в раковине» как элемент визуала, использование целых мидий с целью их чистки — это экономически неоправданная трата времени и трудозатрат. ⏳ Почему профи переходят на мясо мидий: • Честный выход: при закупке мидий в створке вы оплачиваете 70–75% веса за счёт самих раковин. Мясо мидий — это 100% рабочего продукта. 1 кг готового мяса заменяет 3,5–4 кг сырья в раковине, исключая производственные потери. ⚖️ • Стабильность техкарт: мы поставляем варёно-мороженый продукт, прошедший очистку и удаление биссуса. Вы получаете фиксированный вес нетто и предсказуемую себестоимость порции, кот…
Читать целиком🦀 Текстура краба по цене рыбы: потенциал крыльев ската в ресторанном меню Если вы ищете способ обновить рыбную карту и предложить гостям уникальный гастрономический опыт без раздувания фудкоста — этот продукт заслуживает вашего внимания. Крылья ската — редкая позиция на российском рынке, которая при подаче выглядит как блюдо высокой кухни, а в технологическом процессе оказывается не сложнее привычного минтая. 🧑🍳 5 преимуществ для шеф-повара 1️⃣ Волокнистая структура Продукт представляет собой боковые плавники ската. Анатомически их мясо уникально — после тепловой обработки оно легко отделяется от хряща и распадается на крупные, сочные волокна. 🦀 По плотности и нежному слегка сладковатому вкусу оно очень напоминает камчатского краба или премиальный гребешок. 2️⃣ Анатомия без …
Читать целиком🦐 Фактурная гастрономия по специальной цене Креветки Ваннамей с головой и в панцире, в разделке «Бабочка», без вены и с разрезом на спинке — формат для заведений с выразительной кухней и подачей, которая становится частью впечатления. 🔥 А с нашей текущей акцией от 1 коробки — это еще и очень выгодное обновление меню. Такой продукт уверенно работает в самых разных концепциях — от пабов, кафе и бистро до премиум ресторанов, спа-зон и банных комплексов. Гости этих заведений ценят насыщенный вкус, честную гастрономию, эффектную подачу и блюда, которые становятся частью атмосферы отдыха. 🦐 Креветка с головой как раз отвечает такому запросу Представьте, как во время обжарки морской сок из головы соединяется с чесночным маслом прямо на горячей чугунной сковороде, формируя насыщенный а…
Читать целиком👨🍳 Высокая гастрономия без лишних затрат: всё, что нужно знать о вонголе. Коллеги, продолжаем знакомство с продуктами, которые помогают сделать рыбное меню выразительнее без усложнения работы кухни. Если мидии — понятная и универсальная основа морской карты, то вонголе делают блюда более изысканными и придают им узнаваемый средиземноморский характер. В фокусе — варёно-мороженые вонголе китайского производства в вакуумной упаковке по 0,5 кг. Доступны два калибра: 31/40 — более крупные раковины для заметной подачи в соусе или в составе горячего блюда; 41/50 — удобный формат для равномерной закладки в пасту, пиццу, паэлью и рыбные рагу. Напоминаем, что чем меньше число в маркировке, тем крупнее раковины и тем меньше штук в упаковке. 🌊 Технология и вкус Сырые моллюски предварител…
Читать целикомУГОЛЬНАЯ РЫБА (ЧЕРНАЯ ТРЕСКА) — ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ АКТИВ ДЛЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА Чёрная треска задает стандарты премиального меню и рыбных бутиков, являясь одной из самых маслянистых морских рыб. За счет высокого содержания жиров (около 15–17 г на 100 г продукта) при термической обработке она приобретает сочную, невероятно нежную структуру. Эта позиция неизменно подчеркивает статус заведения, привлекает искушенную аудиторию и уверенно работает на высокий средний чек. 🌊 Происхождение и технологии: от холодных вод океана до тарелки вашего гостя • Дикий глубоководный вылов: добыча ведется в водах Берингова моря и Тихого океана, где природный ареал вида охватывает глубины от 300 до 2700 метров. • Первичная обработка: все предварительные этапы — потрошение и удаление головы (разделка ПБГ) — вып…
Читать целиком🐟 АРКТИЧЕСКИЙ СИНЕКОРЫЙ ПАЛТУС ДЛЯ HORECA: ВЫСОКАЯ ЖИРНОСТЬ, ПЛОТНАЯ ТЕКСТУРА И ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДИКИЙ УЛОВ Синекорый палтус из суровых вод Баренцева моря — это элитный дикий деликатес, который не поддается искусственному выращиванию. Его ценят ведущие шеф-повара за уникальное сочетание природной жирности (до 20%+) и плотной, упругой мякоти без мелких межмышечных костей. Этот продукт задает высокие стандарты для авторской кухни и премиальной гастрономической розницы. 👨🍳 Особенности продукта на профессиональной кухне 🛡 Минимум отходов и чистый выход: крупный скелет и мощные реберные кости легко удаляются при разделке, гарантируя максимальный выход чистого филе и оптимизируя процессы заготовки для линейного персонала. 🔥 Поведение при термообработке: за счет высокой жирности палтус нев…
Читать целиком🌊 Вот и завершился фестиваль «Русская рыба» в Питере! Эти два дня в культурном квартале «Брусницын» пролетели на одном дыхании. Команда «Вкусман» говорит огромное спасибо всем нашим партнерам, коллегам, рестораторам и закупщикам за деловые встречи и продуктивный диалог! И, конечно, отдельная благодарность жителям и гостям Санкт-Петербурга — всем, кто заглянул на наш стенд, разделил с нами этот праздник и зарядил нас своей невероятной энергетикой! 🔥 Это был главный эпицентр деловой активности, живого общения и гастрономических открытий. Несмотря на прохладную погоду, на нашем стенде было по-настоящему тепло и уютно. Фестиваль стал отличной площадкой для профессионального диалога. Мы провели продуктивные встречи с владельцами ресторанов, шеф-поварами и ключевыми игроками HORECA-рынка. Об…
Читать целикомФото
Совсем скоро на фестивале «Русская рыба» в рамках HORECA ФОРУМ развернётся настоящее кулинарное шоу! Команда «Вкусман» и звёздный шеф Евгений Мещеряков (экс-шеф ресторана «Белуга», соведущий программы «Адский шеф») подготовили для гостей сразу два эксклюзивных мастер-класса. 🧑🍳 На Сцене шеф-поваров мы покажем, как с помощью ярких и выразительных ингредиентов усилить меню, и за счет чего привычные рецепты могут работать по-новому. 🦪 11:30 – 12:10 | Меняем правила: от мидий к вонголе Расскажем, как привычную морскую классику заменить более эффектной фактурной альтернативой. Посмотрим на вонголе под новым углом и разберём, как одна деталь способна полностью перевернуть звучание знакомого блюда. 🐟 12:20 – 13:00 | Искусство сочетаний: баррамунди по-сычуаньски Настоящее погружение в б…
Читать целиком
