ВВ

Вкусная выпечка

Еда и рецепты · 22 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРOГА

ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРOГА Творожные пончики я делаю, когда нужен понятный результат без долгих расстoек: тесто собирается за десять минут, а жарится партиями по несколько минут. Из 250 г творога получается примерно 18–20 небольших пончиков, это три хорошие порции к чаю. Творог берите сухой, 5–9 %: влажный придётся отжать через марлю, иначе тесто поплывёт и впитает лишнее масло. Смешайте в миске 250 г творога, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара без горки, щепотку соли и ванилин по вкусу. Разотрите вилкой или пробейте погружным блендером до однородности — комочки творога в готовом пончике чувствуются, но грубые куски мешают тесту держать форму. В отдельной чашке погасите 0,5 чайной ложки соды 1 чайной ложкой лимонного сока и сразу вмешайте в творожную массу. Реакция нужна не ради вкуса, а чтобы сода сработала целиком и не оставила мыльного привкуса. Муку, около 2 стаканов (примерно 260–280 г), добавляйте частями. Сначала вмешайте стакан ложкой, потом остаток — и дальше ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно стать мягким, чуть липким, но собираться в шар и не растекаться. Перебитая мукой масса даёт плотные пончики, поэтому последние 2–3 ложки вводите по одной. Накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут — мука набухнет, и лепить станет легче. Налейте в кастрюлю или глубокую сковороду 250 мл растительного масла слоем не меньше 3–4 см и нагрейте до 170–175 °C. Без термометра проверьте так: бросьте маленький кусочек теста — он должен зашипеть и подняться, но не потемнеть мгновенно. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, приплюсните до толщины около 1,5 см. Обваляйте каждый в муке и стряхните излишек, иначе мука осядет на дно и будет гореть. Жарьте по 4–5 штук, не больше: в тесной партии масло остывает, и пончики получаются жирными. Держите по 1,5–2 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Вынимайте шумовкой на решётку, застеленную бумажным полотенцем, — на тарелке они распарятся снизу. Дайте стечь маслу минуту-две и присыпьте сахарной пудрой через ситечко. Тёплыми они лучше всего; остывшие храните в закрытом контейнере при комнатной температуре не больше суток, а разогревать проще на сухой сковороде под крышкой.