Баклажаны, тушеные с фасолью и помидорами
Баклажаны, тушеные с фасолью и помидорами Нам понадобится • Баклажаны — 2 крупных шт • Отварная или консервированная белая фасоль — 400 г • Помидоры — 4–5 шт • Репчатый лук — 2 шт • Морковь — 1 шт • Чеснок — 3 зубчика • Болгарский перец — 1 шт • Растительное масло — 3 ст. л. • Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию) • Соль — по вкусу • Чёрный молотый перец — по вкусу • Паприка — 1 ч. л. • Петрушка или кинза — небольшой пучок Способ приготовления Баклажаны нарежьте крупными кубиками, слегка посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё несколько минут. Выложите баклажаны и тушите 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, паприку, соль и перец. Тушите под крышкой ещё 15 минут. Добавьте фасоль и измельчённый чеснок, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 7–10 минут. В конце посыпьте свежей зеленью и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут. Совет: это блюдо одинаково вкусно и горячим, и полностью остывшим — за несколько часов овощи и фасоль ещё лучше пропитываются томатным соусом и ароматом чеснока. Приятного аппетита!