Десерт «Кофейное зерно» ☕️
Десерт «Кофейное зерно» ☕️ На 18–20 штук 🍽️ Ингредиенты Шоколадный корпус: • молочный шоколад — 300 г • тёмный шоколад 54–60% — 100 г Кофейная карамель: • сливки 33–35% — 100 г • сахар — 80 г • сливочное масло — 25 г • растворимый эспрессо — 4–5 г • соль — щепотка Кофейный ганаш: • молочный шоколад — 120 г • белый шоколад — 60 г • сливки 33–35% — 100 г • сливочное масло — 15 г • крепкий эспрессо — 25 г • растворимый кофе — 2 г 🥣 Приготовление: 1️⃣ Шоколад для корпуса растопить и темперировать. Заполнить формы в виде кофейного зерна, постучать для выхода пузырьков, перевернуть форму, чтобы лишнее стекло. Соскрести края и убрать в холодильник на 5–7 минут. Для надёжности лучше сделать два тонких слоя. 2️⃣ Для карамели растопить сахар до янтарного цвета. Постепенно влить горячие сливки при постоянном помешивании. Добавить масло, кофе, соль и пробить блендером. Остудить до 30–35 °C. 3️⃣ Для ганаша нагреть сливки с эспрессо и растворимым кофе. Вылить на шоколад, оставить на минуту и пробить блендером до эмульсии. Добавить масло, снова пробить. Накрыть плёнкой в контакт и охладить. 4️⃣ В готовые корпуса отсадить немного карамели, сверху заполнить ганашем, оставив 2–3 мм до края. Охладить для стабилизации начинки. Закрыть каждое зерно тонким слоем шоколада и убрать в холодильник до полного застывания. 5️⃣ Достать десерты. Для реалистичности можно слегка пройтись по поверхности какао-порошком и отполировать кистью. Важно: не делайте корпус толстым, чтобы он приятно хрустел, и не переборщите с кофе, чтобы не получить горечь. Идеальная конструкция: хрустящий шоколад — сливочная кофейная карамель — мягкий кофейный ганаш. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 😉 Приятного аппетита! ❤️