Вкусный домашний Хлеб. Рецепты.Полезные сладости. Выпечка.
Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ ХЛЕБ ЮЖНЫЙ НА ЗАКВАСКЕ У меня две заготовки по 950 грамм Можно разделить на 4 заготовки Заварка: 150 грамм муки ржаной обдирной 300 грамм горячей воды +100° 10 грамм солода ржаного ферментированного сухого 5 грамм молотого кориандра 5 грамм тмина Ржаную муку залить кипятком, перемешать, остудить до +65°, всыпать солод, кориандр, тмин. Перемешать. Выдержать 2,5 часа при +65. Остудить при комнатной температуре. Тесто: 250 грамм опары пшеничная 100% влажности на пике Вся заварка 390 грамма воды комнатной температуры 520 грамма муки пшеничной вс 250 гр пшеничной цз 30 грамм сахара 20 грамм соли Замес до объединения ингредиентов Автолиз 30 минут. Основной замес теста Теплая расстойка 1 час 50 минут при +26° или холодная при +5+6 16-17 часов Выпекать с лёгким паром (хорошо сбрызнуть водой заготовки): 15 минут при +250° 20 минут при +200° 10 минут при +180° Готовый хлеб (при постукивании по донышку звук звонкий, не гулкий) переложить на решетку. Остудить. Время созревания не менее 6 часов. #хлеб #закваска #хлеб_на_закваске #хлеб_рецепт #выпечка #хлеб_домашний #хлебная_мастерская